Cuketa a Moong Dal Kofta Curry recept
Koftas jsou chutné indické knedlíky (vegetariánské) nebo masové kuličky. Mohou být vyrobeny z různých surovin, jako je jehněčí, kuřecí, mořské plody, paneer nebo zelenina. Mohou se jíst jako předkrm, občerstvení nebo jako příloha. Nejčastěji se vaří v kořeněné kari a podávají se s naans nebo basmati rýží.

Koftas je pravděpodobně Středního východu nebo Peršana. Byli představeni do indické kuchyně Mughals v 16. století a zůstali oblíbenými mezi severními Indy.

Toto je jeden z mých oblíbených receptů kofta. Vím, že mohou pracovat náročně, takže doporučuji udělat pár navíc a zmrazit je na deštivý den. Tímto způsobem můžete udělat kari a přidat pouze zmrazené kofty. Jemně vařte, zakryté, po dobu 8-10 minut a jsou připraveni sloužit. Tento trik funguje skvěle pro ty večírky na poslední chvíli!

Mouka Moong dal je snadno dostupná v každém indickém obchodě s potravinami.

ZUCCHINI A MOONG DAL KOFTA CURRY

Složení:

Pro koftas:

2 střední cukety, strouhané
2 šalotky, jemně mleté
2-3 malé thajské zelené chilli, jemně mleté ​​(podle chuti)
½ šálku lístků koriandru jemně nasekané
½ palce kousku zázvoru, oloupané a jemně nastrouhané
½ lžičky kurkumy
½ lžičky mletého kmínu
½ lžičky mletého koriandrového prášku
½ lžičky červeného chilli (podle chuti)
sůl a pepř podle chuti
1 šálek moong dal mouky (nebo můžete použít cizrnu / gram mouky / besan)
½ šálku rýžové mouky
olej na smažení, řepka nebo zelenina

Pro kari:

1 velká cibule, jemně nakrájená
2 stroužky česneku, jemně mleté
3 středně rajčata, jemně nasekaná
1 lžička mletého kmínu
1 lžička mletého koriandru
½ lžičky kurkumy
1 lžička garam masala
sůl a pepř, podle chuti
šťáva z 1/2 citronu nebo limetky
4 lžíce rajčatové pasty
½ šálku smetany (nebo ½ šálku kvalitního jogurtu)
2 lžíce oleje, řepky nebo zeleniny
jemně nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Chcete-li vytvořit KOFTAS:

Nastrouhané cukety posypeme trochou soli, dobře promícháme a necháme vytéct v cedníku na další větší misce po dobu alespoň 30 minut. Pomocí čajového ručníku jemně vytlačte přebytečnou tekutinu. Vypusťte vypuštěnou tekutinu. Nastrouhané cukety jemně rozdrobíme a odložíme, dokud to není potřeba.

Ve velké mísičce zkombinujte moong dal mouku s rýžovou moukou a přidejte koření (kurkuma, mletý kmín, mletý koriandr, červený chilli, sůl a pepř). Dobře promíchejte a přidejte cukety, zázvor, zelené papriky, šalotky a lístky koriandru. V malých přírůstcích přidejte dostatečné množství vody, aby se vytvořilo silné těsto.

Ve velké hluboké pánvi nebo při práci na středně vysokých teplotách přidejte dostatečné množství oleje, aby bylo možné potřít. Když je horké, opatrně přidejte velké polévkové lžíce těsta. To lze provést v dávkách, ale jemně smažte kofty ze všech stran, dokud nejsou zlatohnědé. Vypusťte dobře a odložte stranou.

V tuto chvíli mohou být podávány jako předkrmy s vašimi oblíbenými chutneys nebo omáčkami. Jakmile se ochladí, můžete zmrazit jakékoli další kofty ve vzduchotěsném plastovém mrazicím sáčku nebo nádobě.

Chcete-li vytvořit CURRY:

Ve velké hluboké pánvi na středně vysoké teplotě přidejte olej a když je horký, přidejte cibuli. Nechte několik minut smažit, dokud se nepatrně nezhnědne, a poté přidejte česnek. Smažte a přidejte koření (mletý kmín, mletý koriandr, kurkuma, garam masala, sůl a pepř). Nechte koření několik minut vařit a poté přidejte rajčata a rajčatovou pastu. Dále přidejte citrónovou / limetkovou šťávu a rezervovanou cuketu. Měl by být dostatek tekutiny (asi 1,5 šálky, v případě potřeby přidat vodu). Zakryjte, snižte teplotu a nechte 8 až 10 minut působit. Vyjměte z tepla, nechte mírně vychladnout (10-15 minut) a zamíchejte do smetany nebo jogurtu. Opatrně přidejte koftas a jemně zahřejte na nízké. Nechte kofty namočit v kari 8-10 minut před podáváním. Ozdobte koriandrem a podávejte horké s čerstvou rotis a vonnou rýží Basmati.

ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Indické jedlo - Kofta Masala (Duben 2021).