World Wine & Food Tour - Francie
Byl jsem na jihu Francie, poblíž Nice v podnikání před mnoha lety. Jednoho dne nastal problém a my jsme nemohli dělat nic, dokud nepřijeli inženýři, a oni by byli několik hodin.

Jacques, můj místní hostitel, zavolal a pak se ke mně otočil, abych řekl, že navštíví jeho matku na oběd a byl jsem vítán, že se k němu připojím.

Vklouzli jsme do jeho maličkého auta a otevřel plátěnou klapku na střeše, zasekl hůl do prvního rychlostního stupně a kola se rozplakala, když jsme stříleli. Mířili jsme výš do horských podhůří rychlostí zlomu, klouzali kolem úzkých rohů a přes štípané mosty.

Nakonec jsme se zastavili před nízkým kamenným domem obklopeným květinami a rostlinnými postelemi. Jeho matka vyšla pozdravit nás a posadila se na starý stůl s lavicovými sedadly. Ven vyšel džbán studené vody s neoznačenou lahví červené a podnosem sklenic sklenic.

Víno bylo měkké a ovocné. Zeptal jsem se na to a zjistil jsem, že pochází z vinařství „těsně po silnici“ a Jacques gestem ukázal rukou. Když jsem se ptal na odrůdu hroznů, vykřikl na matku, kterou jsme mohli vidět skrz otevřená okna domu. Proběhla animovaná konverzace a Jacques pokrčil rameny. Byla to směsice toho, co nešlo do vín, která byla označena k prodeji. "Myslím, že Cinsaut," řekl. „Možná s trochou Grenache a možná Syrah. Kdo ví? Vše, na čem záleží, je, že je to dobré. A levné! “

Jeho matka zavolala a chlapec vyšel z domu a dolů po silnici. "Syn mé sestry," řekl Jacques. "Zůstal tu několik dní." Měli jsme další sklenku vína a sledovali, jak se chlapec pod paží vrací s několika bagetami.

Jacquesova matka vytáhla košík plný chleba nakrájeného na kousky. Chlapec následoval s velkými bílými talíři, které umístil jeden před každého z nás, pak vyšel velký hrnec kouřící dušené maso, ze kterého jsme každý dostali pár pánví.

Jacques roztrhl na polovinu trochu chleba, aby nabral dušené maso. "Ratatouille," vysvětlil a doplnil mi sklenici.

Pak jsem se dozvěděl, že jídlo nepotřebuje maso, ani víno. Ratatouille je zeleninový guláš. Všechny ingredience pocházely ze zahrady, ve které jsem seděl. Od toho idylického dne jsem často vařil ratatouille.

Existuje mnoho receptů na toto jednoduché středomořské rolnické jídlo. Moje použila stejnou složku, jakou jsem měl ten den.

Ingredience
1 velký lilek (aka lilek a melanzana)
4 středně cukety (aka cuketa)
2 papriky
1 velká sladká cibule
2 stroužky česneku (více či méně podle chuti)
Můžeme nakrájená rajčata nebo 8 velkých švestkových rajčat, stažených, nakrájených a nakrájených.
Olivový olej
Sušené nebo čerstvé středomořské byliny - oregano, bazalka a tymián

Metoda. Lilek nakrájejte na plátky a osolte, aby se odstranila část jeho vody, poté opláchněte, jemně vytlačte přebytečnou tekutinu a smažte v olivovém oleji do zlaté barvy, poté vypusťte na kuchyňský papír.

Zhruba nakrájejte cukety a smažte v olivovém oleji, dokud se nezbarví, a poté vytřete na kuchyňský papír.

Hrubě nakrájejte papriky a cibuli a smažte v olivovém oleji, dokud se nezbarví, a poté vytřete na kuchyňský papír.

Zahřejte velkou pánev s trochou oleje. Nasekejte česnek a vložte do oleje, poté přidejte rajčata, vařte a míchejte několik minut (déle, pokud používáte čerstvé tomsy), přidejte další ingredience a promíchejte. Zahřejte, dokud nedojde k bublinám šťáv, poté zahněte dolů a nechte 30 minut dusit. Zelenina by si měla zachovat svůj tvar, ne obracet se na kaši.

Ratatouille se lépe vyrábí předem a později se zahřeje, jak se chutí vyvíjejí a mísí. Podáváme s teplým chlebem. Ratatouille také dobře doprovází maso, zejména pečené jehněčí maso.

Ratatouille se dobře hodí k měkkým červeným vínům, jako jsou Carignan, Grenache a Cinsault. Cotes du Rhone se sídlem v Grenache a Syrah je dobrý zápas. Spicier reds jako Zinfandel, Shiraz také dobře.


Diskuse o víně na našem fóru.

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

Video Návody: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Březen 2024).