Víno a jídlo - Hovězí

• Duben 19, 2024

Jídlo, na které se zaměřuje červené maso, je příležitost podívat se ve sklepě - nebo v místním obchodě s vínem - na láhev dobrého červeného vína. Ale víno, které budete chtít, záleží na tom, co vaříte a zejména jak. Začněme hovězím.

HOVĚZÍ

Spojení pečeného hovězího masa podávaného v jeho šťávách je ideální pro dobrý bordó, protože jsou známá červená vína Bordeaux. Klarety jsou směsí především Cabernet Sauvignon a Merlot. Ti od St Emilion a Pomerol označení jsou primárně Merlot, zbytek být Cabernet ovládaný. Chtěl bych jít do kabiny. Pro alternativy hledejte kalifornskou Meritage založenou na Cabernetu nebo podobně. Další víno, které se skvěle hodí, je starý Rioja. Hladkost a hebkost vín, jako je Marqués de Cáceres, určitě potěší.

Vaření hovězího masa nad otevřeným plamenem mě nutí přemýšlet o tom, jak velké vinařské oblasti světa konzumují maso. Je náhodou, že vinařské oblasti, které mají rádi vaření na čerstvém vzduchu přes dřevěné uhlí nebo dřevo, vyvinuly vína, která se tak dokonale hodí k kouřové a „opečené“ chuti masa opáleného ohněm? Nevidím argentinské steaky na jídelníčku, aniž by si Malbec myslel. Argentina má vynikající hovězí maso, místní si užijí obrovské množství jídla při sezení a hrozny Malbec, které si Argentina vytvořila, vytvářejí víno, které je skvělým zápasem. Stejně tak jihoafričané vydělají hromadu dřeva a připraví ho na braai, kde budou vařit hovězí maso a místní maso, jako je kudu (druh jelena), a to jak maso, tak styl vaření, který přesně odpovídá kouření Pinotage. Jsou trochu sofistikovanější v Kalifornii, kde jejich oheň bude pravděpodobně ve Weberově grilu, ale americké steaky jsou obrovské a něžné a prosí o místní pikantní Zinfandel, který se dokonale páruje.

Každé z těchto vín se hodí k grilovaným nebo grilovaným steakům. Stejně jako z Uruguaye, další jihoamerické země, s níž se těší maso vařené v ohni, je Tannat. Petite Sirah & Charbono z Kalifornie.

Opravdu je těžké myslet na červené víno, které se neshoduje s hovězím masem, ale myslím, že výše uvedené odrůdy odpovídají par excellence.

Ale předpokládáte, že dáváte přednost bílým vínům? Jako součást svého výzkumu této série jsem opil - a užil jsem si - novozélandský Sauvignon Blanc se steakem z rib rib eye. Myslím, že pokud budete pít bílé víno, pak budete chtít ten, který sbalí trochu punče a vydrží silné chuti a NZ savvie to určitě udělá. Alternativou může být bílá Rioja, která byla vyzrálá ve dřevě - zeptejte se svého obchodníka s vínem na „starou“ bílou Rioja. V supermarketu se neobtěžujte, protože je nebudou skladovat.

Ale jako vždy, pamatujte si moje tři zákony týkající se jídla a vína:

• Pijte, co dáváte přednost, protože neexistují žádná správná nebo nesprávná párování.
• Experimentujte, buďte dobrodružní a najděte své vlastní úspěchy.
• V případě pochybností pijte své oblíbené víno.

---

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

---

Video Návody: Hovězí líčka na víně (Duben 2024).