Sezóna bílého chřestu v Německu - Spargelzeit

• Duben 19, 2024

Podzim v Německu je sklizeň jablek a hroznů; Jaro nejprve Barlauch, divoký česnek, pak je to dychtivě očekávaný „Spargelzeit“. Dvouměsíční sezóna bílého chřestu, která v závislosti na počasí začíná nějaký čas v dubnu a trvá až těsně po letním slunovratu, na svátek sv. Jana Křtitele 24. června. Pro ty týdny je to země, která je uchvácena „Chřestovou chřipkou“ .

Průměrně každý muž, žena a dítě v té době jí čtyři libry chřestu, ale protože musí existovat ti, kteří nemají rádi „královskou zeleninu“, „Das königliche Gemüse“, musí to také znamenat, že budou někteří, kteří jsou jíst jen velmi málo.

Původně z Malé Asie se zelený chřest rozšířil do zemí kolem Středozemního moře asi před dvěma tisíci lety; stát se pochoutkou. V té době používali Řekové „chřest“ k popisu většiny zeleniny typu stonků, ale nakonec právě toto, a Římané ji přepravovali spolu s mnoha dalšími rostlinnými druhy, když překračovali Alpy, aby dobyli „necivilizované“ kmeny severní Evropy.

Chřest vypadl z laskavosti po 300 nl, znovu se objevit v 11. století v německých klášterních zahradách a připravený mnichy pro použití jako bylinné léky.

Až v době panování Ludvíka XIV. Francouzského krále Slunce, jehož horké domy v 17. století byly pro jeho celoroční požitek naplněny chřestem, získal chřest opět v Evropě popularitu. Luxusní zelenina vyhrazená pro stoly šlechticů a různé královské dvory.

V 16. století začalo pěstování Spargelu v Německu kolem Stuttgartu, kde získalo přezdívku „Královská zelenina“, protože, stejně jako ve Francii, byla dostupná pouze šlechtě.

Láska v zemi s chřestem začala a do poloviny 19. století byla populární na všech úrovních společnosti. "Spargelzeit" je nyní obrovskou událostí po celé zemi a je těžké uniknout.

Prodejci na trhu poskytují volný přístup k „strojům na výrobu chřestu“, kde zákazníci nejprve nakoupí chřest, poté se zdvořile sestaví a čekají na ně. Úspora bojuje s obvyklým škrabkou na chřest v kuchyni, která má vždy svou vlastní mysl.

Existují stovky různých receptů a více „bílých chřestových menu“ nabízených všude od pětihvězdičkových restaurací po bary.

Objevují se chřestové festivaly s králi a královnami posuzovanými a korunovanými podle velikosti stonku chřestu, který vyrostli nebo koupili, a soutěží o loupání chřestu. Semináře a kurzy vaření chřestu, prohlídky a chřestové silnice trvají stejně dlouho jako sezóna, zatímco chřestové trasy jsou oblíbené po celý rok.

Dokonce i mimo sezónu chřestová pole na 85 míle "Badenský chřest" a 466 mil dlouhá "Dolní Sasko chřestová trasa", jsou snadno identifikovatelná; listové zelené rostliny a zvonek ve tvaru bílých květů až do podzimu, následované červenými plody.

Trasy procházejí nejen chřestovými poli, ale také muzei, množstvím kulturních a historických památek, jezer, malebnou krajinou a sezónními restauracemi, které nabízejí každou možnou kombinaci specialit Spargelu.

Některé z nich více než trochu bizarní. Chřest zmrzlina?

Schwetzingen, samozvaný „chřestový kapitál“, je místem, kde v 17. století začal volič Palatine Karl Theodor trend mezi „princezny“ atd. Objednáváním pěstování chřestu v areálu svého letního pobytu. Zelený chřest v těch dnech.

V květnu se areál hradu ozývá zvuky svého festivalu Spargelzeit a na tržnici před hradními branami stojí bronzová památka ve stínu kaštanů. To připomíná „Spargelfrauen“ ženy, které musely pracovat od raného rána, nejprve vykopaly chřest, poté se postavily a prodaly sklizeň.

Ve věži z 15. století ve Schrobenhausenu v Horním Bavorsku se nachází Evropské muzeum chřestu, kde je vedle ikonického malířství chřestu Andyho Warhola vystaveno vše od zahradnictví a historie po recepty a lékařskou vědu.

Bílý a zelený chřest jsou stejné rostliny.

Zelená odrůda pěstovaná na plochých postelích vystavených slunci má dlouhou historii a stále nejoblíbenější na světě, zatímco oblíbený německý bílý chřest je jemnější a krémově sladší. Ve skutečnosti mnozí, kteří to zkouší poprvé, si myslí, že to nemá vkus.

Oštěpy bílého chřestu musí být blanšírovány, aby rostly, zatímco kolem nich bude neustále formována země, což zajistí, že nedojde ke kontaktu se sluncem, aby se změnila na zelenou.

Metoda, kterou Římané poprvé objevili, nebyla v Německu dodržována až do poloviny 17. století, potom zelený Spargel vypadl z módy a, ačkoliv byl v posledních letech častěji vidět, nikdy se nevrátil ke své dřívější popularitě.

Jak to sáhne po světle, chřest kopí listové pupeny se prodlužují pod zemí, a když se špička vystavená slunci otočí, světle fialová sklizeň začíná za úsvitu. Oštěpy se sklízejí ručně, jakmile hromady začnou praskat, ale předtím, než se jeho výhonky prorazí zemí.

Sklizeň chřestu spočívá v kopání, aby se ořízla oštěp pod zemí, a musí být provedeno ručně speciálním nožem, protože stroje rozbijí stonky. V dnešní době jsou to obvykle kvalifikovaní migrující pracovníci, kteří vystřihují průměrně 100 kopí za hodinu, a protože chřest roste rychle, často odpoledne pracují, aby přinesli druhou sklizeň.

Chřestové pole může trvat dvacet let poté, co se začne produkovat, ale bude trvat dva až tři roky, než se tyto první plodiny objeví na nově kultivovaných lůžkách a potřebují stálou péči. Pak musí být každý stonek sklizen samostatně.

Je tedy náročná na práci. Chřest začíná sezónu tím, že je velmi drahý a jak týdny plynou, i když cena klesá, nikdy se nestane „levnou“.

Přesto je pro mnoho milovníků chřestů v Německu vrcholem jara, možná dokonce kulinářským rokem „Spargelzeit“. Vysoce očekávaná a chutná sezónní pochoutka, která zmizí tak rychle, jak dorazí, jak z misky, tak z pole.




Chřest s holandskou omáčkou (www.altdeutsche.de) - památník chřestu ve Schwetzingenu u Xocolatla, zdvořilost de.Wikipedia - vyhrabávání bílého chřestu v Hof Hawighorst v Dolním Sasku, jedné z oblastí s většinou pěstitelů chřestu.

Video Návody: NEJCHUTNĚJŠÍ VAŘENÝ CHŘEST S PRAVOU HOLANDSKOU OMÁČKOU RECEPT, MUSÍTE VIDĚT!!! (Duben 2024).