Veracruz - recept na černý Gorditas

• Duben 19, 2024

Kavárny v přístavu Veracruz dělají burácející obchod v době snídaně a státní slavný Gorditas Negras letí z pánve a na stoly tak rychle, jak se mohou nafouknout.

Černé fazole z Veracruzu, ochucené černými fazolemi a chilli z chipotle, jsou hluboce ochucené, zemité a svižné. Jejich příprava je zdlouhavější než příprava velmi regionálních bílých gordit (viz odkaz níže), ale lze ji rozdělit do fází, protože fazole lze předem dobře vařit a chlazit. Vejce a jitrocel jsou však práce na poslední chvíli, takže si tyto gorditas negras ponechejte na uvolněné víkendové ráno. Nicméně, pokud chcete nechat vejce z rovnice, udělejte to, co je o to mnohem snazší - ale držte se jitrocelů a salsy, když dávají gorditas negras k dokonalosti.

Black Gorditas od Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

Dělá asi 12 a slouží 6 jako svačina

Pro gordity: -
100 g / 4 oz černé fazole
250 g / 9 oz masa harina
15 ml / 1 lžíce obyčejné mouky
5 ml / 1 lžička chilli chipotle chilli prášku nebo pasty nebo podle chuti
10 ml / 2 lžičky jemné mořské soli
Teplá voda podle potřeby
Rostlinný olej

Pro salsa cruda: -
Cibule 25 g / l oz, loupaná a nahrubo nasekaná
1 stroužky česneku, oloupané
1 červená a 1 zelená chilli, rozpůlená a vyschlá
30 ml / 2 lžíce olivového oleje
Zralá rajčata o hmotnosti 250 g / 9 oz
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Sloužit:-
Rostlinný olej
2 velké zralé banány, asi 250 g / 9 oz, loupané a nakrájené na 1 cm / 1/2
6 vajec
15 g / 1/2 oz čerstvého koriandru / koriandru, nahrubo nasekané
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Umístěte fazole do cedníku a opláchněte je pod studenou tekoucí vodou. Vložte je do hrnce, přidejte dostatečné množství vody k pokrytí 10 cm / 4 palce a přiveďte k varu na mírném ohni. Vypněte teplo na nízkou teplotu, přikryjte pánev a mírně vařte alespoň 2 hodiny, nejlépe 3 nebo 4, dokud nejsou fazole zcela jemné. Zkontrolujte je každou chvíli a ujistěte se, že nevysychají a jsou zakryty vodou nejméně 1 cm / 1/2. Přidejte koření a vařte dalších 20 minut. Vypusťte a rezervujte tekutinu na vaření.

Umístěte fazole do kuchyňského robota a zpracovejte, dokud se nerozpadnou. Přidejte masa harina, mouku, chipotle a sůl a blitz, dokud nejsou fazole rovnoměrně rozloženy. Když je motor v chodu, začněte přidávat vařenou tekutinu z fazolí po čtvrtině šálku najednou, dokud nebude masa hladká a ohebná. Pokud je příliš suchý, při vaření se gordity prasknou a olej vpustí; pokud je směs vůbec nedbalá, bude obtížné ji zvládnout. Budete potřebovat asi tři šálky tekutiny, ale může se lišit. Pokud nemáte dostatek tekutiny na vaření fazolí, přidejte trochu vody.

Těsto krátce promíchejte a rozdělte na kousky o velikosti velkého ořechu (nebo větší, pokud dáváte přednost). Každý z nich se vyrovná mezi dvěma listy přilnavé fólie / plastového obalu buď v tortilla lisu nebo s válečkem, na tloušťku nejvýše 2 mm. Gordity lze až do tohoto okamžiku připravit a ještě několik hodin odložit stranou, stále ve spojovacím filmu.

V případě salsy vložte cibuli, česnek, chilli papričky a olivový olej do kuchyňského robota a zpracovávejte, dokud je nenasekáme. Přidejte nějaké koření a rajčata a opakujte proces ještě několik sekund, abyste rozebrali rajčata - hledáte robustní strukturu, ne pyré. Seškrábněte do misky a zkontrolujte koření.

Salsa může být připravena o pár hodin dopředu, ale poté je trochu vodnatá. Pokud to nejedete okamžitě, nepřidávejte sůl do poslední minuty.

Asi půl hodiny před tím, než budete připraveni k jídlu, zapněte troubu na nejnižší hodnotu a zahřejte šest talířů. Vyrovnejte dva velké plechy na pečení s dvojitou tloušťkou kuchyňského papíru a vložte je do trouby. Zahřejte několik polévkových lžic rostlinného oleje na pánvi s nepřilnavým povrchem a přidejte jitrocel, rychle ho opečte na obou stranách - pánev dav neomáčkněte a udržujte jej v pohybu v oleji, protože se snadno lepí. Lžičkou se štěrbinou přeneste do jedné z plechů na pečení v troubě a stejným způsobem vařte zbývající plátky jitroce. Položte pánev stranou, ale nemyjte ji, protože budete potřebovat smažení vajec.

Zahřívejte 5 cm / 2 rostlinného oleje na 185 ° C / 360 ° F v pánvi s hlubokým smažením, wok nebo fritéze. Vypněte teplo na nízkou teplotu. Opatrně odlepte přilnavý film ze dvou kusů těsta a jemně je spusťte do horkého oleje. Vařte je nerušeně po dobu asi tří minut na každé straně, dokud se nepřetáhnou a nebudou všude zlaté. Vyjměte je do podnosů v troubě a opřete je proti sobě jako stan - to jim pomůže udržet je tukové a plné vzduchu. Stejným způsobem vařte zbývající gordity. Sledujte teplotu oleje a nenechávejte jej stoupnout nad 190 ° C, jinak začne hořet.

První pánev znovu zahřejte a přidejte další dvě nebo tři lžíce rostlinného oleje. Rozbijte vejce na olej a smažte je na slunné straně nahoru (možná to budete muset udělat v dávkách). Sezónu a místo na šesti teplé talíře. Rozdělte jablečné plátky mezi ně, přidejte po dvou gorditech, lžičkou salsy nad vejce a posypte koriandrem.

Podávejte okamžitě.

Buén provecho!

Video Návody: RECENZE Božkov Republica Exclusive Dark (Duben 2024).