Teff - Staple Grain of Ethiopia

• Duben 20, 2024

Teff, také nazývaný lovegrass, je střižové zrno původně pěstované v Etiopii a Eritrei. Teff sahá až do roku 4 000 př.nl a zrna teffu byla dokonce nalezena v pyramidě z roku 3359 př.nl. Teff se nyní pěstuje v Etiopii, Indii, Austrálii, Nizozemsku a v USA.

Teff se pěstuje jako obilná plodina a mele se na mouku, aby vytvořila injera, kaše a dokonce i alkoholické nápoje. Toto zrno měří asi 1/32 palce, je menší než mák a je snadno ztraceno, pokud je upuštěno, takže název „teff“, který je odvozen od amherického slova „teffa“, což znamená „snadno ztracen“. Jiná jména pro teff zahrnují taffi, xaffi, taff, ttheff, tteff, taff, tcheff a taft.

Díky malé velikosti zrna teff může celá hrst zasít celé pole. To je výhodné pro polo nomádský životní styl etiopských kmenů. Skladování a přeprava tohoto zrna se stává velmi snadným vzhledem k prostorovým omezením kočovných lidí. Teff zrno se dobře skladuje a je dobrým zrnem semen, protože škůdci a hlodavci dávají přednost tomu, aby ostatní zrna jedli.

Osm unce porce teff poskytuje 32% USA doporučené denní dávky pro vápník a 80% pro železo. Dvou uncí porce teff má 7 gramů bílkovin stejně jako extra velké vejce. Teff má 1 gram tuku a 8 gramů vlákniny na dvě unce. Teff má velmi vysoký obsah vápníku. Teff obsahuje vysoké hladiny fosforu, železa, mědi, hliníku, barya a thiaminu. Má se za to, že má vynikající složení aminokyselin (včetně všech 8 esenciálních aminokyselin), s hladinami lysinu vyššími než pšenice nebo ječmen. Teff má vysoký obsah bílkovin, komplexních uhlohydrátů a vlákniny. Neobsahuje žádný lepek, takže je vhodný pro lidi s nesnášenlivostí lepku.

Teffovou mouku lze nahradit receptem na chléb jednoduše výměnou části mouky. Nevařená teff zrna mohou být použita jako náhrada za sezamová semínka a různé ořechy.

Mouka Teff Flour je k dispozici na Amazon.com

Video Návody: Ethiopia's Staple Food Teff Gains Popularity Across the World (Duben 2024).