Agghiotta di Pesce Spada je tradiční rybí recept ze Sicílie. Ve městě Messina, na úžině, která odděluje ostrov od zbytku Itálie, je mečoun vždy svěží a tradice to chce jako místo, kde má nejlepší Agghiotta. Klasická mečoun Agghiotta zahrnuje mečouna, olivy, kapary, rajčata, piniové oříšky a rozinky. Receptura Agghiotta je také velmi dobrá pro přípravu jakýchkoli jiných rybích filé nebo steaky, jako je tuňák nebo dokonce treska.
Slovo Agghiotta pochází ze sicilského pojmu „
a 'ghiotta", Doslova"
pochoutka “.
Ingredience a instrukce (slouží 4): - 2 libry / 1 kilogram mečouna
- 5 lžic olivového oleje
- 1 velká cibule, jemně nasekaná
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1 velký celer, jemně nasekaný
- 2 polévkové lžíce kapary ve soli, opláchnuté a vypuštěné
- 2 unce / 60 gramů zelených oliv
- 1 polévková lžíce rozinek
- 1 ½ lžíce piniových oříšků
- 1 šálek nakládaných rajčat, sekané
- 2 polévkové lžíce univerzální mouky
- sůl a pepř
- Začněte vkládat rozinky do malého šálku s trochou teplé vody a nechte je namočit asi 30 minut, dokud nezměkne, poté je vymačkejte a dobře vypusťte.
- Opláchněte a vypusťte kapary a odložte stranou.
- Nakrájejte velmi jemně cibuli, celer a česnek.
- Vylovte rybu v mouce.
- Na pánvi smažte kousky ryb v olivovém oleji a po obou stranách si je nechte pěkně a zlatě zabalit.
- Vyjměte rybu z pánve a nechte ji spočívat na papírovém ručníku, aby se odstranil přebytečný olej.
- Mezitím na stejném pánvi za použití zbytkového oleje nakrájejte veškerou nakrájenou zeleninu, dokud cibule nezačne být průsvitná.
- Přidejte kapary, olivy, rozinky, piniové oříšky, rajčata a dobrou špetku soli a pepře. Nechte ingredience vařit asi 15 minut na mírném ohni, abyste získali příjemnou omáčku.
- Přidejte asi 1 šálek teplé vody na pánev, vraťte filety mečouna do ní, osolte je trochou soli a pepře a poté přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte několik minut mírně vařit, dokud se voda nesníží a omáčka nebude mít poměrně hustou konzistenci.
- Podávejte okamžitě a každý kousek mečouna doplňte omáčkou Agghiotta.
Návrhy vín pro Agghiottu: z italských vín bych si vybral Etna Bianco ze Sicílie nebo Vernaccia di San Gimignano nebo také dobré Pinot Grigio.
Buon appetito!
Cinzia Aversa, 2013
Video Návody: LUKOVO SPOKOJÍDLO: Kalamáry s tatarkou (Duben 2024).