Recept mečouna Agghiotta
Agghiotta di Pesce Spada je tradiční rybí recept ze Sicílie. Ve městě Messina, na úžině, která odděluje ostrov od zbytku Itálie, je mečoun vždy svěží a tradice to chce jako místo, kde má nejlepší Agghiotta. Klasická mečoun Agghiotta zahrnuje mečouna, olivy, kapary, rajčata, piniové oříšky a rozinky. Receptura Agghiotta je také velmi dobrá pro přípravu jakýchkoli jiných rybích filé nebo steaky, jako je tuňák nebo dokonce treska.

Slovo Agghiotta pochází ze sicilského pojmu „a 'ghiotta", Doslova"pochoutka “.

Ingredience a instrukce (slouží 4):

  • 2 libry / 1 kilogram mečouna

  • 5 lžic olivového oleje

  • 1 velká cibule, jemně nasekaná

  • 2 stroužky česneku, jemně nasekané

  • 1 velký celer, jemně nasekaný

  • 2 polévkové lžíce kapary ve soli, opláchnuté a vypuštěné

  • 2 unce / 60 gramů zelených oliv

  • 1 polévková lžíce rozinek

  • 1 ½ lžíce piniových oříšků

  • 1 šálek nakládaných rajčat, sekané

  • 2 polévkové lžíce univerzální mouky

  • sůl a pepř

  1. Začněte vkládat rozinky do malého šálku s trochou teplé vody a nechte je namočit asi 30 minut, dokud nezměkne, poté je vymačkejte a dobře vypusťte.

  2. Opláchněte a vypusťte kapary a odložte stranou.

  3. Nakrájejte velmi jemně cibuli, celer a česnek.

  4. Vylovte rybu v mouce.

  5. Na pánvi smažte kousky ryb v olivovém oleji a po obou stranách si je nechte pěkně a zlatě zabalit.

  6. Vyjměte rybu z pánve a nechte ji spočívat na papírovém ručníku, aby se odstranil přebytečný olej.

  7. Mezitím na stejném pánvi za použití zbytkového oleje nakrájejte veškerou nakrájenou zeleninu, dokud cibule nezačne být průsvitná.

  8. Přidejte kapary, olivy, rozinky, piniové oříšky, rajčata a dobrou špetku soli a pepře. Nechte ingredience vařit asi 15 minut na mírném ohni, abyste získali příjemnou omáčku.

  9. Přidejte asi 1 šálek teplé vody na pánev, vraťte filety mečouna do ní, osolte je trochou soli a pepře a poté přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte několik minut mírně vařit, dokud se voda nesníží a omáčka nebude mít poměrně hustou konzistenci.

  10. Podávejte okamžitě a každý kousek mečouna doplňte omáčkou Agghiotta.

Návrhy vín pro Agghiottu: z italských vín bych si vybral Etna Bianco ze Sicílie nebo Vernaccia di San Gimignano nebo také dobré Pinot Grigio.

Buon appetito!

Cinzia Aversa, 2013


Video Návody: LUKOVO SPOKOJÍDLO: Kalamáry s tatarkou (Duben 2021).