Sladké brambory, velmi raná zelenina

• Duben 23, 2024

Sladké brambory se svou drsnou, poškrábanou kůží a teplým pomerančovým nebo tmavě fialovým masem byly jednou z prvních domácích zeleniny. Pocházeli z Jižní Ameriky, pravděpodobně Peru, kde byly objeveny stopy po 8 000 letech v jeskyních podél pobřeží a v Andách, a pomalu se šířily na sever do Střední Ameriky a poté do Mexika. Odtamtud se dostal do Evropy i mimo ni a nyní je jednou z nejrozšířenějších zeleniny ve třetím světě a velmi ceněný pro svou tvrdost a vysoký obsah beta karotenu a antioxidantů - a tvrdí se, že Jindřich VIII. sladké brambory, které k němu přišly jako součást věště Kateřiny Aragonské, byly pro ně velmi částečné. Poté, co jsem to řekl, můj výzkum ukázal, že existuje mnoho různých druhů sladkých brambor, zejména v Papua-Nové Guineji a zejména v částech Asie, které jsou geneticky odlišné od odrůdy Mesoamerican a mohou se zde vyvinout spíše než Jižní Amerika, nebo našly své jinými cestami po světě - nejoblíbenější je, že byli přepravováni polynéskými námořníky někdy kolem roku 700 nl; archeologické důkazy o sladkých bramborách na Cookových ostrovech kolem roku 1000 nl a na Novém Zélandu brzy poté. A zatímco na téma sladkých odrůd brambor, v Peru dnes není méně než 172! Nejrozšířenější sladké brambory jsou pomerančové, zatímco fialový typ lze snadněji nalézt ve specializovaných prodejnách a na farmářských trzích; příležitostně se objevují i ​​bílé masové camotes, ale jsou suchší, pomluvnější a méně sladké.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas je kořenem vinné révy, která zahrnuje hezkou ranní slávu ve své rodině, a neměla by se zaměňovat s Dioscorea Batatas nebo jámem, s nímž nijak nesouvisí. Nesouvisí ani s „bramborami“, které se v každodenní stravě tolika lidí dostaly domů. V Mexiku je známý jako „camote“, od „camohtli“ v Náhuatlu, jazyka Aztéků, což se překládá jako „jedlý kořen“. Bernardino de Sahagún, františkánský mnich, který strávil mnoho let výzkumem a nahráváním aztécké civilizace a psal Historia General de las Cosas de la Nueva España, uvedl, že sladké brambory jsou „dobrými kořeny k jídlu, které rostou jako swedes / rutabagas pod zemí a konzumují se vařené, syrové a pečené “. Existují také záznamy o Mayech, kteří používají sladké brambory nejen jako jídlo, ale jako barvicí materiál, zatímco Christopher Columbus je zmiňuje ve svých zprávách o své čtvrté cestě do Ameriky.

Mexiko není hlavním producentem sladkých brambor, ale je to jistě důležitý spotřebitel. Hlíza se vyskytuje zejména ve sladkých pokrmech, ochucuje kukuřičný nápoj „atole“, krystalizovaný nebo koupaný v sirupu nebo jako slavná specialita města Puebla. , jednoduše pojmenované „camotes“, o kterých budu psát v jiném článku. V případě pikantních pokrmů si camote našel cestu hlavně do kořeněné dušené špice s velkým množstvím chilli, aby byla sladkost vyvážena, a sladké brambory pečené v žhavém uhlí jsou jedním z mnoha lahůdek, které nabízejí pouliční prodejci a stánky na trhu: ochutnávají kouř a ostrý z čerstvé limetkové šťávy vytlačené přes maso, když je kůže nakrájená na plátky. Často se také nabízí zakysaná smetana a silná, slaná „queso fresco“, čerstvý sýr, stejně jako pikantní voňavá salsa jako Salsa Cruda nebo Salsa Verde Cruda. Pečení v troubě je dobrá alternativa ke žhavým uhlím, ale rád je rozdělím na kousky a pečieme je s olivovým olejem, připraveným k servírování se stejnými pouličními kuchaři - a jednoduchou salsou z konzervovaných rajčat když nemůžu najít žádné čerstvé. Oloupejte sladké brambory, pokud si přejete, ale kůže je ve skutečnosti jedlá a obsahuje vysokou úroveň živin ....

Pečené sladké brambory - Camotes al horno

Slouží 2 jako hlavní jídlo

750 g / 1 3/4 lb sladkých brambor, prané a nakrájené na kousky 2,5 cm / l
75 ml / 5 lžíce olivového oleje
Konzervované rajčatové konzervy s gramáží 175 g / 6 oz
Cibule 50 g / 2 oz, loupaná a nahrubo nasekaná
2 stroužky česneku, oloupané
1 zelený nebo červený chilli
15 g / 1/2 oz čerstvého koriandru / koriandru, nahrubo nasekané
5 ml / 1 lžička chilli chipotle chilli prášku nebo podle chuti
1 velké vápno, na polovinu
Zakysaná smetana, sloužit
Mexická queso freska, ricottová salata nebo sýr feta, drobený, sloužit
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Předehřejte troubu na 200 ° C / 400 ° F / plyn 6 / ventilátorová trouba 180 ° C. Umístěte sladké brambory na pekáč a hodte je 3 lžícemi olivového oleje a spoustou koření.Pečte za občasného míchání, dokud nezměkne a po okrajích se nezmění, asi 40 minut.

Připravte salsu, zatímco brambory vaří. V kuchyňském robotu smíchejte rajčata, cibuli, česnek, chilli, koriandr, zbývající olivový olej a trochu koření - krátce zaměřte na středně hrubou texturu.

Když jsou brambory hotové, oprášte je prachem chilli chipotle a rozdělte je mezi dvě teplé talíře. Zmáčkněte nad nimi limetkovou šťávu, posypte salsou a zakysanou smetanou a posypte sýrem.

Podávejte okamžitě.

Buén provecho!

Video Návody: Gratinované brambory - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Duben 2024).