Mušle smažené (Hoi Pad Nahm Prik Pow)

• Duben 25, 2024

Thajci milují mořské plody, protože podél velmi dlouhých pobřežních linií je čerstvé mořské plody hojné. Chuť slané, slané a slané soli je dokonalým doplňkem mořských plodů. Dávám přednost použití thetiny škeble pro toto jídlo, protože vaří velmi rychle a nejsou těžké, jako velké škeble se zdají být. Pokud škeble nejsou vaším oblíbeným, zkuste použít mušle pro tento nádherný a snadný thajský recept.

Připravuji to občas se směsí měkkýšů včetně škeblí, mušlí a krevet. Calimari prsteny mohou být přidány během posledních pár minut na úžasnou hostinu z moře.

2 lb. čerstvé mušle (používám nejmenší dostupné mušle) *
1 Tbs. arašídový olej
8 stroužků česneku, nasekané
4 tenké plátky šalotky
6-12 Thajské chiles, štěrbina, ale ponechaná připevněná ke stonku
2-3 Tbs. pražené chile pasty (nam prik pow)
2 Tbs. horká voda
1-2 lžičky. datlový palmový cukr (rozpuštěný v horké vodě výše)
1 balený šálek lístků thajské bazalky (bai horapa),
1 Tbs. rybí omáčka (nam pla), podle chuti

Připravte mušle oplachováním a kartáčováním mušlí, abyste odstranili veškerý písek z mušlí.
Umístěte čisté lamy do misky ledově studené vody s 1tsp. asi 45 minut rozpuštěná sůl. Nezapomeňte vyhodit všechny škeble, které se otevřou a nezavřou, když jsou stisknuté, protože jsou mrtvé.

Opláchněte clamsinovou studenou vodu a několikrát měňte vodu, abyste odstranili veškerý písek. Pak je vypusťte do cedníku.

Rozpustěte datlový palmový cukr v horké vodě.

Umístěte wok přes vysoké teplo, dokud kouření horké. Vložte olej, kroužením kolem wok zakryjte povrch. Přidejte česnek, chilli a šalotku za stálého míchání, přidejte chile omáčku / nam phrik pao a datli vodu z palmového cukru. Musíte rychle pracovat, abyste zabránili spálení česneku. Zkombinujte všechny přísady do svého horkého woku, přidejte škeble, za stálého míchání natřete ostatní přísady. Zakryjte wok, snižte teplo na střední, každou minutu odkryjte a znovu promíchejte. Když škeble uvolní trochu vody, odkryjí se zvýšení tepla na vysokou.

Když se škeble otevírají, zamíchejte se v bazalce a dochuťte pro sladkou a slanou rovnováhu. Vyvážte chuť přidáním rybí omáčky, cukru, chileto podle vaší chuti.

Pokračujte v míchání, dokud se všechny škeble neotevřou. Nepřeplňujte, protože se zmenšují a stanou se houževnatými a gumovitými. Nalijte škeble a omáčku na servírovací mísu, ozdobte několika listy bazalky a květinami. Podávejte najednou.

Tyto škeble jsou dobré s dušenou jasmínovou rýží. (Thai Hom Mali)

Slouží 4 jako předkrm nebo 6 jako vícechodové thajské jídlo.

* mušle jsou také vynikající pro tento recept

Video Návody: The Great Gildersleeve: The Manganese Mine / Testimonial Dinner for Judge / The Sneezes (Duben 2024).