Sofrito

• Duben 16, 2024

Za každým skvělým latinsko-karibským jídlem je zázračné zelené koření, které nevyhnutelně zaujímá místo v lednici jakéhokoli domu, kde je vaření spíše vášní než povinností. Sofrito se snadno vyrábí a výrazně zlepšuje jakékoli maso nebo omáčku, fazolové guličky nebo dokonce rýži.

Ačkoli sofrito, také nazývané sazon, lze zakoupit připravené ve sklenici, není nic, co by zpochybňovalo aroma čerstvých bylin, když se připravuje doma. Hlavními složkami jsou aromatické látky, kyselina a sůl. Vezměte si značný svazek nebo dva čerstvé koriandr, česnek, červenou cibuli a zelené papriky (sladké spíše než ohnivé) a smíchejte s octem, limetkovou šťávou a solí. Někteří kuchaři se rozhodnou přidat také rajčatovou pastu, zejména na Kubě. Po smíchání bude směs vodnatá a vlhká, ale zůstane v lednici několik týdnů. Někteří kuchaři jej také lžičkami lžičkami nasypou do misek na kostky ledu a zmrazí je na později. Použijte sofrito k marinování hovězího, kuřecího a vepřového masa nebo k přidání do dušeného masa. Ve výchozím nastavení mnoho jídel z latinsko-karibské oblasti začíná kopcem sofrita do oleje ve spodní části litinové nádoby, čímž se nastavuje tón pro následnou inspiraci.

Sofrito přišlo do Karibiku ze Španělska, kde je základem španělské a katalánské kuchyně, ale také vyrůstá na pokrmech Středního východu. V kuchyni Portorika začíná omáčka opékáním annatto semen vepřovém tuku, který dává zlatou barvu. Očekávejte také, že do rovnice vstoupí nějaké kořeněné papriky. Nakonec je jen malý rozdíl v zásadě mezi španělským sofritem a francouzskou bahenní poixem cibule, celeru a mrkve nebo Cajunskou Nejsvětější Trojicí, která místo mrkve odpočívá v paprikách. Autentičtí kuchaři z Karibiku by spíše namíchali nasekané ingredience v maltě, než aby se mísili, a pečeně papriky dopředu připravovali pro intenzivnější chuť a kořenění dodávali spíše sladkosti a kouření než ostřejší a vodnatou konzistenci levných nakupovaných sals.

I když jste daleko od Karibiku, domácí sofrito zvýší průměrného dušeného masa k velikosti. Každou roční dobu je sezóna sazonů. Vyzkoušejte to na dušených kuřecích křídlech, boku steaky, dušené vepřové kotlety nebo dokonce na zvrácení zemské slabosti ryb, jako je tilapie. I když je dobré zvyknout si připravovat šarži každý měsíc, je to také hodné řešení v případě nouze na polici plnou zeleniny, která by jinak mohla jít do odpadu.

Video Návody: How to make Authentic Puerto Rican Sofrito (Duben 2024).