Raita recepty

• Duben 19, 2024

Indické saláty jsou skvělým doplňkem jakéhokoli indického jídla. Jsou zdravé, chutné a snadno se připravují. V severní Indii jsou saláty známé jako raitas (vyslovuje se jako „žito-ta“) a obvykle se zakládají na jogurtech. Raitas mají skvělý chladivý účinek na patro, díky čemuž jsou perfektním doplňkem každého kořeněného jídla. V jiných oblastech Indie jsou saláty známé jako koshimbir, kachumber nebo pachadi. Tyto druhy salátů mohou nebo nemusí obsahovat jogurt. Existuje mnoho různých druhů rait a koshimbirů, to je několik mých oblíbených. Neváhejte použít kuchyňský robot k urychlení procesu strouhání!


CUCUMBER MINT RAITA

Složení:

1 velká anglická okurka, loupaná a hrubě nastrouhaná
½ šálku (balené) čerstvé máty, jemně nasekané
2 šálky kvalitního hladkého jogurtu
sůl podle chuti
¼ lžička mletého kmínu
štipka červeného chilli, podle chuti

METODA:

Pomocí kuchyňského ručníku nebo jemné tenké plátky zabalte nastrouhanou okurku a vytlačte přebytečnou tekutinu. Nechte otevřené na suchu na vzduchu, dokud to není potřeba.

Ve velké míchací misce rozšlehejte jogurt a koření (sůl, kmín a červený chilli). Přidejte strouhané okurky a nasekané lístky máty. Dobře promíchejte, kombinujte, chlazte a podávejte chlazené s jakýmkoli indickým jídlem.


VARIACE:

Vyzkoušejte tento recept s lístky koriandru nebo přidejte nakrájená rajčata. Rajčata a cibule Raita můžete také vyrobit pomocí tenké plátky červené cibule a některých nakrájených rajčat. Pro špenát Raita používejte jemně nasekané dětské špenátové listy.

************************************************************************************************

CARROT & TOMATO KOSHIMBIR

Složení:

2 velké mrkve, oloupané a jemně nastrouhané
2 malá romská rajčata, jemně nakrájená
2-3 malé thajské zelené chilli podélně rozdělené
2 lžíce nesolených a pražené arašídy, drcené
šťáva z 1 limetky
sůl podle chuti
štipka cukru
2 lžíce oleje (zelenina řepky)
¼ lžičky černé hořčice
¼ lžička kmínu kmínu
4-5 čerstvých kari listů
špetka asafetidy (hing)
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Ve velké mísičce smíchejte limetkovou šťávu, cukr, sůl a zelené chilli. Rozšlehejte a rozpusťte cukr a sůl v limetové šťávě. Přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájená rajčata.

Na malém pánvi zahřejte olej na středně vysokou úroveň. Když je horké, opatrně přidejte hořčičná semena. Když stříkající voda odezní, přidejte kmín, kari listy a asafetidu. Nalijte tuto olejovou směs na nastrouhanou mrkev a rajčata. Přidejte drcené arašídy a nasekané lístky koriandru. Podávejte s jakýmkoli indickým jídlem.

************************************************************************************************

RED RADISH KOSHIMBIR (Moolyachi Koshimbir)

Složení:

1 banda červených ředkviček (24-25), strouhaná
1 šálek kvalitního hladkého jogurtu
sůl podle chuti
1 - 2 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)
½ lžičky černé hořčičné semínka
2-3 malé thajské zelené chilli podélně rozdělené
3-4 čerstvé kari listy
čerstvě nasekané lístky koriandru

METODA:

Pomocí kuchyňského ručníku nebo jemné tenké plátky zabalte nastrouhané ředkvičky a vytlačte přebytečnou tekutinu. Nechte otevřené na suchu na vzduchu, dokud to není potřeba.

Do mísy promíchejte jogurt a sůl. Přidejte strouhané červené ředkvičky. Dobře promíchejte a zkombinujte.

Na malém pánvi zahřejte olej na středně vysokou úroveň. Když je horké, opatrně přidejte hořčičná semena. Když stříkající voda odezní, přidejte zelené papriky a kari listy. Před nalitím na strouhané červené ředkvičky se vyjměte z tepla a nechte vychladnout. Přidejte nasekané lístky koriandru. Dobře promíchejte, kombinujte, chlazte a podávejte chlazené s jakýmkoli indickým jídlem.


VARIACE:

Vyzkoušejte tento recept pomocí červené řepy; vařte červené řepy až do něhy, pak oloupejte, jemně nasekejte a použijte podle pokynů v receptu výše.

************************************************************************************************

PINEAPPLE RAITA

Složení:

3 šálky čerstvého ananasu, malé kostky (nebo můžete použít jednu 8 oz plechovku, dobře vypusťte)
½ šálku čerstvě nastrouhaného kokosu
1 šálek kvalitního hladkého jogurtu
1 lžička chaat masala (nebo můžete použít garam masala)
¼ lžička červeného chilli prášku podle chuti
sůl a pepř na dochucení
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Ve velké mísičce smíchejte všechny ingredience. Opatrně promíchejte, přikryjte a přikryjte. Podávejte s jakýmkoli indickým jídlem.


VARIACE:

Vyzkoušejte tento recept pomocí čerstvých zralých manga nebo papája. Můžete také kombinovat ovoce a vytvořit tak vynikající směsici ovoce Raita.

Video Návody: Tajomstvo mojej kuchyne - Hľuzovkové rizoto, Mačingová: Banánová Raita (Duben 2024).