Vepřové koláče v omáčce Adobo

• Duben 18, 2024

To, co dělá tento recept slavným, je dekadence masa padajícího z kosti, koupaného v sametově červené omáčce adobo. Vytváří nezapomenutelnou prezentaci; aby to používal masivnější a svůdnější zadní dříky než tradiční a menší přední dříky. Marináda propůjčuje první vrstvu chuti, která se při druhém použití adobo stává složitější a chutnější. Vlhké dusené dříky jsou obohaceny sametovou, pikantní - ne ohnivou - omáčkou, která vyzařuje lásku a Happy Valentine's Day!

Pokuste se odolat pokušení marinovat maso přes noc v lednici. Ideální jsou dvě až tři hodiny při pokojové teplotě. Pokojová teplota je v rozmezí 70˚-72˚ F. Nezapomeňte, že kyselá marináda nevede k růstu bakterií, a ačkoli zóna ohrožení potravin je mezi 40 ° C - 140 ° F. nepřátelské prostředí. Přesto, aby bylo prokázáno množství opatrnosti, můžete marinovat maso po dobu 4-6 hodin v lednici, ale přivést maso zpět na pokojovou teplotu pro vaření.

Stopky by měly být bez kůže. Pokud je to možné, požádejte řezníka o část kůže. Některé dobře kořeněné praskliny („chicharron“) vytvářejí perfektní, křupavý doplněk k desce.

Toto adobo se používá dvěma různými způsoby. Nejprve ve formě pasty jako marináda. Pasta se vtírá do dříků pro lehký povlak, hodí se do plastového sáčku se zipem a přidá se ananasová šťáva a olej. Za druhé, jako servírovací omáčka po rajčatech a část chilli namáčecí kapaliny se stane součástí omáčky.

Nástroje:
holandská trouba
Mělký pekáč
Mixér
9 "-12" Skillet pro opékání koření a rajčat
Filtr
Mísa velikosti pro podporu sítka
Kuchyňské náčiní, lžíce s dlouhým držadlem, nůž, soustruh, kleště
Měřicí lžíce
Hrnec vařit vodu
Taška na zip se zipem velikosti Jumbo

Složení:
2 vepřové zadní kolena, odstraněná kůže, 2 až 2½ libry. každý
4 Chile pasilla lusky, většinou deveined a semen
4 Chile mulato lusky, většinou deveined a naočkované
8 guajilských lusků Chile, většinou deveinovaných a nasazených
4 "mexická skořice - rozbaleno pro opékání
1 Semena kmínu lžičky lžičky
3 hřebíček
3 stroužky česneku, pečené
12 černých pepřů
¼ Bílá cibule, pečená
3 romská rajčata, pečená s odstraněnou kůží
½ lžičková sůl na omáčku
1 Hůlková lžíce hrubá sůl, která se třese před stopkami před marinádou.
3 lžíce jablečného octa
⅛ šálek ananasové šťávy pro marinádu
3 polévkové lžíce hroznového nebo avokádového oleje pro marinádu

Kroky:
1. Omyjte, osušte a osolte stopky, nechte odkryté v lednici, dokud nebudete připraveni k marinování.
2. Teplá pánev na pečení koření. V plánu pečit více koření, než vyžaduje recept, navrhuji lžíci každého z nich (kmín, hřebíček, pepř).
3. Rozdělte skořicovou tyčinku na střepy, pečte a odložte stranou.
4. Pečte kmín kmínu, míchejte nepřetržitě a buďte opatrní, abyste nezpívali. Dát stranou.
5. Pečené pepře a odložte stranou.
6. Pečené stroužky a odložte stranou.
7. Vezměte bílou cibuli a táhněte od sebe vrstvy, aby byly vystaveny teplu, je žádoucí mít malé množství zuhelnatění. Smažte česnek současně, ale česnek vyjměte, když je lehce zhnědlý, ale nespálený.
8. Přiveďte k varu hrnec vody. Měl by mít jen tolik vody, aby zakryl chilli. Když se voda dostane do varu, odstraňte ji z tepla. Přidejte chilli a nechte sedět přibližně 15-20 minut.
9. Začněte pečení rajčat.
10. Chilli, cibuli, ocet, sůl, kmín, hřebíček, pepř, skořici a česnek smíchejte do husté pasty. Nejprve budete muset míchačku pulzovat, dokud chile a cibule neuvolní tolik tekutiny, aby se míchala na hladkou konzistenci.
11. S lžičkou s dlouhou manipulací odstraňte dostatečné množství pasty, abyste pokryli stopky.
12. Vložte stopky do sáčku na zip a přidejte ananasovou šťávu a olej. Protřepejte sáček, abyste distribuovali šťávu a olej přes stopky a nechte je marinovat po dobu dvou až tří hodin.
13. Přidejte rajčata do mísiče a smíchejte s hustou tekutinou. Pokud tekutina není tekutá, přidejte trochu chilli namáčecí vody. Omáčka by se neměla nalévat chunkily, ale hladce.
14. Nalijte obsah mixéru jemným sítkovým sítem a lžičkou jej vtlačte do mísy. Rezervujte misku, dokud nejsou dříky umístěny do pekáče.
Vaření stopek:
1. Předehřívejte troubu na 325 ° F.
2. Vložte dříky a marinovanou tekutinu do nizozemské trouby s víkem a pečte 30 minut. Po 30 minutách otočte dříky, vložte víko zpět do hrnce a nechte vařit dalších 30 minut. Po 30 minutách sejměte víko, v případě potřeby přidejte malé množství vody. Sledujte dříky na darnost. Stopky se provádějí, když maso téměř spadne z kosti.
3.Když se vaří vepřové maso, vyjměte z trouby. Zvětšit troubu na 425˚ F.
4. Opatrně přeneste stopky z holandské trouby do pekáče. Zakryjte zbývající omáčkou adobo a pečte dalších 15 minut.
5. Pečicí pánev vyjměte z trouby a nechte stopky 10 minut před pokovením.

Video Návody: #4 trhané vepřové maso s pikantní omáčkou (Duben 2024).