Pad Thai Bangkok Street Food Style
Slouží 2

4 unce (rýžové nudle, také nazývané rýžové nudle Chantaboon Kuaytiow)
2 lžičky arašídového oleje (používají se ve více krocích)
1 polévková lžíce rybí omáčky (nam pla), podle chuti (používá se ve více krocích)
1+ lžíce tamarindové šťávy podle chuti
1 čajová lžička data palmového cukru, podle chuti
1/4 lb. čerstvé krevety, loupané, zbavené žil a máslové
1/4 lb. kuře (volitelné)
1/4 šálku pevně lisovaného tofu, nakrájeného na zápalky 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 stroužky česneku, mleté
1 plátek šalotky nebo červené cibule
1 polévková lžíce malých sušených krevet
1 čajová lžička pražené mleté ​​sušené červené chilli, do požadované teploty
1 vejce
1 šálek čerstvé fazolové klíčky

Obloha
1/4 šálky nasekané nesolené pražené arašídy
Několik větviček koriandru
2 zelené cibule nakrájené na květiny *
2 květiny thajského draka Chile *

Koření
vápno klíny
Koření Chile Chile (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Vložte rýžové nudle do velké mísy a přikryjte horkou vodou z kohoutku, aby změkly. Čas od času je přemísťujte, abyste se mohli oddělit. Bude to trvat 20–30 minut, ale chcete, aby byly na dotek stále velmi pevné. Odložte stranou a pokračujte.

Shell a zbavit se krevety. Umístěte je do misky ledové vody s 1 čajovou lžičkou mořské soli rozpuštěnou v ní. Krevety lehce vmasírujte do vody a nechte je 15 minut sedět, abyste je osvěžili. Vypusťte krevety, motýly a žíly a odložte stranou.

Do malé misky přidejte rybí omáčku, tamarindovou šťávu a datlový palmový cukr, promíchejte do rozpuštění. Ochutnejte a upravte tak, abyste dosáhli celkové chuti slaných kyselin. Dát stranou.

Vypusťte změkčené nudle a odložte stranou.

Umístěte velký wok přes vysoký plamen a zahřívejte do bodu kouření.

Přidejte 1/2 čajové lžičky oleje a rychle nastrouhejte krevety, dokud nezmění na mírně růžovou, ale stále průsvitnou. Přidejte splash nebo dvě nam pla pla omáčky z ryb. Vyjměte z wok a umístěte do misen-plas misky.

Rozlomte vejce do malé mísy a rozšlehejte. Přidejte do wok 1/2 lžičky oleje, přidejte vejce do wok a nechte je trochu vařit, pak je otočte a nasekejte. Rezervovat.

Víříme do zbývající 1 čajové lžičky oleje, aby povléklo povrch wok a počkejte 20 až 30 sekund, než se zahřeje. Přidejte tofu, smažení 1 až 2 minuty, nebo dokud kousky nezmizí. Přidejte česnek a smažte s tofu 15 až 20 sekund. Následujte plátky šalotky a vařte dalších 15 sekund. Poté přidejte sušené krevety a mleté ​​pražené sušené chilli. Míchejte a zahřejte několik sekund. Umístěte stranou do mísy.

Přidejte nudle zpět do wok a všechny vyhrazené ingredience (vejce, krevety a koření) a hodte nudle spolu s ingrediencemi ve woku, abyste je rovnoměrně natřeli. Smažte 1 až 1 1/2 minuty, dokud nudle nezmění svoji strukturu a nezměknou.

Přidejte sladkokyselé kořenící směsi. Dobře promíchejte a rovnoměrně natřete nudle. Pokud jsou nudle stále příliš pevné pro vaše přání, posypte je 1 až 2 polévkové lžíce vody, abyste jim pomohli uvařit. Ochutnejte a upravte chutě podle potřeby přidáním další rybí omáčky nebo tamarindové šťávy; pokud nudle nejsou dostatečně sladké, posypeme malým množstvím granulovaného cukru.

Když se nudle vaří podle vašich představ, hodí se do 1/2 z 1 šálku fazolových klíčků. Posypte polovinou nasekaných arašídů a vraťte krevety na wok. Zamíchejte a pokud je zelenina částečně zvadlá, přeneste ji na servírovací talíř nebo misku na jednotlivé talíře velikosti porce a ozdobte zbývajícími fazolovými klíčky a nasekanými arašídy, limetkovými klíny, koriandrem a zelenou cibulkou a chile.

Slouží 2 jako oběd s jedním pokrmem. Před jídlem vytlačte limetkovou šťávu na každou porci.

Video Návody: Best Pad Thai in Thailand (Únor 2021).