Nam Phrik Ong

• Duben 25, 2024

Tato máčací omáčka se podává se syrovou nebo blanšírovanou zeleninou a nazývá se Nam Phrik Ong. Podává se často pro khantokové jídlo, které je podstavcem podnosu používaným jako malý jídelní stůl lidmi z Lanna (severního Thajska), Laotianů z Laosu a lidmi z Isanu (severovýchodního Thajska), v oblastech, kde je místo lepku konzumována lepkavá rýže více „načechraná“ rýže, která se konzumuje ve zbytku Thajska.

Khantokes se používají jako stolování u jídel ve stylu Lhana. Máme tři tabulky Khontoke a často je používáme pouze k podávání thajských jídel rodině a přátelům.

Poznámka: Namočte a připravte lepkavou rýži předem.

Nam Phrik Ong
slouží 4 jako startér

Libové libové mleté ​​vepřové maso
5 švestkových rajčat
6-8 stroužky česneku
4 - 6 šalotek
1 tbl rostlinného oleje
2-3 Tbls rybí omáčka
1- 1 1/2 Tbls data palmového cukru podle chuti
1/2 čerstvého vápna (na šťávu)
10 - 20 thajských ptačí chilli (nebo méně podle vašeho vkusu)
1/2 šálku vody

Metoda

Zahřejte wok na středně vysoké teplo. Po předehřátí promíchejte celá rajčata, abyste je opékali (žádný olej není nutný). Nechte to občas otáčet, dokud se nevaří a nezhnědlé / zčernalé, bude to trvat 4 až 8 minut. Vyjměte z wok a odložte stranou.

Stejnou techniku ​​pražení za sucha opakujte se šalotkou a chilli. Vyjměte papriky a šalotky z woku, odložte stranou.

Pokud je wok zcela zčernalý, vytřete nebo vylijte horkou vodu a pomocí wok štětce odstraňte zčernalé kousky, vylijte vodu, je důležité začít poněkud čistým wok, protože zčernalá chuť bude hořká.

Přidejte vepřové maso na pánvi. Pokud je vepřové maso velmi chudé, přidejte trochu oleje pro snadné míchání, dokud již nebude růžová. Dát stranou.

V třecí misce a tloučku velmi dobře buďte chilli, šalotky a česnek (můžete použít mixér, pokud zde nemáte třecí miska a tlouček). Avšak použití malty a tloučku uvolňuje oleje a podporuje větší thajskou chuť. Pokud je dobře vložena do pasty, přidejte rajčata a přidejte je opatrným bušením.

Znovu ohřejte wok na středně horké, přidejte zpět vepřové maso, pastu z chile-rajčat, česneku a šalotky a zbývající ingredience, vodu, rybí omáčku, cukr a limetkovou šťávu.

Zahřejte na intenzivní var, poté snižujte teplo a duste, dokud není zcela začleněn dohromady. Bude mít silnou konzistenci. Pokud se vaří, zalijte ho na hustou konzistenci.

Ochutnejte koření a v případě potřeby upravte více chile, limetkovou šťávou, rybí omáčkou nebo cukrem, abyste dosáhli rovnováhy dokonalé tóny sladké a slané kyselinky.

Nam Phrik Ong je podáván s výběrem syrové a blanšírované zeleniny.

Syrová zelenina, jako jsou nakrájené okurky, zelné klíny, sníh nebo cukrový hrášek, zelené cibule atd. Rádi také servírujeme blanšírovaný lilek nakrájený na kousky velké velikosti, dámské prsty, kousky z Kabocha, mrkev a dlouhé fazole. Blanche lehce jen proto, aby byl trochu něžný, ale ne úplně uvařený.

Křupavé vepřové slupky jsou také tradičním doprovodem. V thajštině se jim říká „Kaeb Moo“. Na mexických trzích najdete také smažené vepřové kůže.

Podáváme s koši dušené lepkavé rýže.

To funguje velmi dobře jako předkrm před thajským stylem nebo ještě lépe, večeře v severním thajském stylu Khon Toke. Užívat si!

Video Návody: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (Duben 2024).