Massaman kari pasta (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Duben 18, 2024

Massamon Curry je oblíbeným místem mnoha v Thajsku i v USA, Evropě, Austrálii a Kanadě. Je to bohaté, mírné kari namd pro muslimský lid na jihu Thajska. Je to exotická směs voňavých kořenů, včetně celého kardamonu, celých kmínů, semen koriandru, černého pepře, skořice, česneku, šalotek a typických thajských ingrediencí citronové trávy a kapi (paštika z krevet).

Massamanský styl je pravděpodobně vývoj koření přinesených z Goa portugalským a islámským původem. V konceptu je to podobné "kyselým a horkým" Goanským stylům vindaloo jídel. Podle thajských standardů je to obvykle docela mírná kari. Je to dobrý způsob, jak vyzkoušet thajské kari, aniž byste se nejprve pokusili o ohnivou thajskou kari. Tento recept je původem Issan a liší se od bangkokského stylu nebo jižního stylu Massamanu.

Pamatujte, že recept je pouze orientační a každý kuchař by měl být kreativní vyvažování koření pomocí více či méně podle vašeho patra.

Vyjměte maltu a tlouček, nalijte chladnou a usaďte se, abyste odešli a vytvořili úžasnou thajskou kari pastu. Navrhuji si vyrobit dost kari pasty, aby vám umožnil dostatek jídla pro další jídlo nebo dvě. Připravenou kari pastu vložte do skleněné nádoby a vložte ji do chladničky, kde bude několik týdnů uchovávat.

SLOŽKY:

6 sušených thajských chilli, namočených v horké vodě po dobu 20 minut
6 Tbs. nasekané šalotky
4 Tbs. drcený česnek
2 lžičky. mletý galangal
3 Tbs. nasekané citronové trávy
4 hřebíček
1 Tbs. semínka koriandru
2 lžičky. semínka kmínu
10 pepřových kuřích
2 lžičky. krevety pasta (Kapi) pečená na kousku tinfoil v toustovací peci, dokud není voňavá
1 lžička. sůl

PŘÍPRAVA:

Zahřejte se na mírně středním ohni, přidejte hřebíček, semena koriandru a kmínů a 5 až 6 minut se smažte, aby se uvolnily chutě. Poté rozemele v mlýnku na koření a jemném prášku.

Umístěte šalotky, česnek, galangal a citronovou trávu do mortoru a bušte tloučkem do hladké pasty. Přidejte krevetovou pastu a znovu buďte, dokud se všechny ingredience nekombinují.

Toto může být uloženo ve skleněné nádobě v lednici asi 3-4 měsíce.

Video Návody: Massaman Curry Paste (Thai Food) พริกแกงมัสมั่น | Prik Gaeng Massaman (Duben 2024).