Maharashtrianský špenátový kari recept
Pokud jde o špenát, lidé obvykle mají vztah láska / nenávist. Osobně jsem velkým fanouškem. Špenát používám ve svém každodenním vaření velmi často, je to tak všestranná zelenina. Špenát funguje dobře ve většině typů kuchyní, ať už přidáváte do dal, těstovin, míchaných pánví, kari, taginů, nudlí, quesadil, pizzy… dostanete představu, kulinářské možnosti jsou prakticky nekonečné.

Špenát je velmi zdravý, výživný a plný antioxidantů. Má také vysoký obsah železa, vitamínů A a C a dokonce i vápníku. Bohužel, špenát je málokdy oblíbený zejména u dětí. To je určitě a naštěstí tomu tak není u mého vlastního syna, který špenát absolutně miluje. Jako matka je opravdu potěšením vidět, jak můj syn nejen těší jeho špenát, ale také žádá o vteřiny!

Tento konkrétní recept je přímo z matčiny sbírky. K většině receptů obvykle přidávám vlastní speciální zvrat, ale tenhle je sám o sobě tak lahodný, z mé strany není potřeba žádné další vylepšení. Osobně dávám přednost tomuto špenátu dětskému špenátu, ale neváhejte použít pravidelný špenát nebo zkuste připravit toto jídlo se svými oblíbenými listovými greeny.

Tamarind strom je původem z Indie. Produkuje velké hnědé ovoce nebo lusek, který obsahuje tamarindovou dužinu. Použití tamarindu (dužiny) je v indickém jídle velmi běžné, zejména v kuchyni Maharashtrian a jihoindické kuchyně. Poskytuje jedinečnou sladkou, kyselou a pikantní chuť, která je naprosto chutná. Tamarindová vláknina má mnoho výhod pro zdraví a pomáhá při trávení. Má vysoký obsah vitamínů B a C a také vápníku. Tamarindová vláknina je snadno dostupná v jakémkoli indickém obchodě s potravinami v mnoha formách, jako je tamarindový prášek, tamarindový koncentrát a dokonce i sušená tamarindová buničina. Pokud nemůžete najít tamarindovou dužinu, můžete jako náhradu použít čerstvou citronovou šťávu.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharashtrian Spinach Curry)

Složení:

10-12 uncí čerstvého špenátu - zdobené, umyté a jemně nasekané
2 lžičky kmínu kmínu
2 lžičky sušené neslazené kokosové vločky
1/3 šálku chana dal, namočeného v dostatečném množství vody, aby se přikryl nejméně 1 hodinu
1/3 šálku španělských arašídů namočených v dostatečném množství vody, aby se přikryl nejméně 1 hodinu
¼ šálek malých kousků čerstvého kokosu
½ lžička kurkumy (haldi)
½ lžičky červeného chilli, podle chuti
1½ lžičky kala masala (také známý jako goda masala, ale můžete použít garam masala)
2-3 lžíce besan (gram mouka nebo cizrna mouka) smíchané s 4-5 lžíce vody
1 lžička sušené tamarindové buničiny, namočená v 1/4 šálku horké vody (nebo můžete použít 1 lžičku tam koncentrátu nebo 1 lžičku tam prášku)
1 lžička černé hořčičné semínka
½ lžičky semen pískavice (methi), hrubě drcené
3-4 sušené červené indické chilli
4-5 velkých stroužků česneku, nakrájených na plátky
6-8 čerstvé kari listy
špetka asafetidy (hing)
sůl a pepř, podle chuti
štipka cukru, podle chuti
2 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)

METODA:

V malé suché pánvi (bez oleje) na mírně vysoké teplotě opékejte kmínová semínka spolu s vysušenými kokosovými vločkami po dobu několika minut, dokud nebude vonná a lehce zhnědlá. Dávejte pozor, abyste nespálili kmín ani kokosové vločky. Odstraňte rychle z pánve, nechte příliš vychladnout a poté pomocí mlýnku na koření nebo mlýnku na kávu - rozemelte na jemný prášek. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Ve velké hluboké pánvi na mírném ohni přidejte 1 polévkovou lžíci oleje. Když je horký, přidejte nasekané listy špenátu. Špenát vaří velmi rychle, takže to zabere jen minutu. Nyní pomocí zadní části naběračky nebo dřevěné lžíce rozmačkejte špenát, dokud nemá hladký a téměř vyčištěný typ konzistence. V tomto okamžiku přidejte chana dal spolu s arašídy a kousky kokosu. Zamíchejte a přidejte koření (kurkuma, červený chilli, kala masala, cukr, sůl a pepř). Před smícháním smažte a nechte koření několik minut vařit, než přidáte směs besanu a vody. Besan působí jako zahušťovadlo podobné kukuřičnému škrobu. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience dobře kombinovány, a přidejte tamarind. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience dobře kombinovány, a poté snižte teplo na nízkou teplotu. Zakryjte a nechte vařit 4-5 minut. *

Mezitím zahřejte malou pánev na středně vysokou teplotu, přidejte olej a za horka velmi opatrně přidejte hořčičná semínka. Když se stříkání zastaví, přidejte semena pískavice. Snižte teplo na střední a přidejte listy asafetidy a kari. Poté přidejte nakrájený česnek. Asi po 30 vteřinách opatrně přidejte celou tuto ochucenou olejovou směs do špenátu. Práškový kmín a kokosové vločky posypeme liberálně na vrchol. Ozdobte čerstvě nasekaným koriandrem a podávejte s teplou chapatis a voňavou rýží Basmati.


VARIACE:

* Palak chi Kadhi je podobné jídlo, které lze připravit přidáním buď jogurtu nebo podmáslí do výše uvedeného receptu. Poté, co špenát vaří po dobu 4-5 minut, úplně vypněte teplo a nechte pánev vychladnout po dobu několika minut.Poté přidejte 1 šálek kvalitního jogurtu nebo podmáslí a dobře promíchejte. Přidáte-li jogurt na velmi horkou pánev, zakřiví se. Poté pokračujte podle pokynů uvedených výše.

Neváhejte a vytvořte tento recept pomocí svých oblíbených listových listů nebo kombinace listových listů.

 fotografie Palak chi Patal Bhaji.jpg

ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: RECEPT | Quesadillas s tuňákem a rajčatovou salsou (Červen 2024).