Maharashtrian Egg Curry recept
Maharashtrianská kuchyně je založena na jemné rovnováze chutí a chutí. Většina jídel kombinuje sladkou, kyselou a kořenitou chuť a některé mohou také obsahovat jemnou hořkou složku. Moje kari Maharashtrian Egg Curry vyrobené s dal je skvělým příkladem této vynikající kombinace chutí a přesné vyvážení chutí.

Tamarind strom je původem z Indie. Produkuje velké hnědé ovoce nebo lusek, který obsahuje tamarindovou dužinu. Použití tamarindu (dužiny) je v indickém jídle velmi běžné, zejména v jihoindické kuchyni. Poskytuje jedinečnou sladkou, kyselou a pikantní chuť, která je naprosto chutná. Tamarindová vláknina má mnoho výhod pro zdraví a pomáhá při trávení. Má vysoký obsah vitamínů B a C a také vápníku. Tamarindová vláknina je snadno dostupná v jakémkoli indickém obchodě s potravinami v mnoha formách, jako je tamarindový prášek, tamarindový koncentrát a dokonce i sušená tamarindová buničina. Pokud nemůžete najít tamarindovou dužinu, můžete jako náhradu použít čerstvou citronovou šťávu.

Jaggery je druh nerafinovaného cukru, který pochází buď ze stromu cukrové třtiny, nebo z datlové palmy. V Indii je znám jako gul nebo gur. Je k dispozici v blokové podobě ve většině indických nebo asijských obchodů s potravinami. Pokud nemůžete najít jaggery, můžete nahradit tmavě hnědý cukr.


MAHARASHTRIAN EGG CURRY

Složení:

2 šálky toor dal (štípaný hrášek žlutý holub)
6 vařených vajíček nakrájených na polovinu
1 lžička semen pískavice (methi), pečená v suché pánvi po dobu několika minut
3-4 malé zelené thajské chilli, rozříznuté napůl podélně, podle chuti
½ lžičky černé hořčičné semínka
4-6 čerstvých kari listů
špetka asafetidy (hing)
½-1 lžička tamarindové pasty
¼ tsp jaggery (gul), podle chuti
1 lžička kala nebo goda masala (můžete použít garam masala jako náhradu)
½ lžičky kurkumy
sůl, podle chuti
1 polévková lžíce oleje, rostlinná nebo řepka
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

* Pokud používáte tlakový vařič, vařte dal spolu s opečenými semeny pískavice. Dal by měl být zcela něžný, ale ne svižný. Odložte stranou a nechte vychladnout, dokud to není potřeba.

Mezitím v pánvi na středně vysoké teplo, přidejte olej. Když je horké, opatrně přidejte hořčičná semínka. Když se stříkání zastaví, snižte teplo a přidejte kari listy, zelené papriky a asafetidu. Přidejte kurkumu a promíchejte, nechte několik minut vařit. Opatrně přidejte vařenou dal spolu s jakoukoli vodou na vaření. Dobře promíchejte a zkombinujte. Pokud je dal příliš silný, přidejte podle potřeby trochu vody. Konzistence by neměla být příliš silná nebo příliš vodnatá. Potom pomocí zadní části velké lžíce nebo naběračky lehce rozdrťte dal na boky hrnce. Tím získáte příjemnou krémovou konzistenci.

Dále přidejte kala nebo garam masala. Dobře promíchejte a přidejte sůl, tamarind a jaggery. Nyní opatrně přidejte vejce a jemně je vložte do kari. Poté snižte teplotu, nechte ji mírně vařit a nechte 6 až 8 minut vařit, dokud se všechny chutě nevmíchají. Ozdobte čerstvě nakrájenými lístky koriandru a podávejte s čerstvou chapatis a rýží Basmati.

* Pokud vaříte dal na varnou desku, přidejte opékaná semena pískavice sen a dostatek vody na pokrytí. Dal by měl být zcela něžný, ale ne svižný.

Mezitím zahřejte další malou pánev na středně vysokou teplotu a přidejte olej. Když je horké, opatrně přidejte hořčičná semínka. Když se stříkání zastaví, snižte teplo a přidejte kari listy, zelené chilli papričky a asafetidu.

Přidejte tuto horkou olejovou směs k vařenému toor dal. Dobře promíchejte, abyste se zkombinovali a ujistěte se, že je v ní dostatečné množství vody. Konzistence by neměla být příliš silná nebo příliš vodnatá. Pomocí zadní části velké lžíce nebo naběračky, lehce rozdrobte dal na stranách hrnce.

Dále přidejte kala nebo garam masala. Dobře promíchejte a přidejte sůl, tamarind a jaggery. Pak opatrně přidejte vejce a uspořádejte je do jedné vrstvy v kari. Snižte teplo, přiveďte k mírnému varu a nechte vařit po dobu 6-8 minut, dokud se všechny chutě nezmění. Ozdobte čerstvě nakrájenými lístky koriandru a podávejte s čerstvou chapatis a rýží Basmati.


VARIACE:

Zkuste přidat trochu čerstvě nasekaného česneku do horkého oleje spolu se zelenými paprikami, kari listy a asafetidou. Do horkého oleje můžete také přidat některá semena kmínu. Zkuste přidat další sušený kokos do dal; kokos nejprve osušte v suché pánvi a poté jej přidejte do dal během procesu vaření spolu s tamarindem a jaggery.

Toto jídlo můžete také vyrobit pomocí chana dal (split bengálský gram dal), žlutého moong dal (skinned & split) nebo pomerančového masoor dal (skinned & split, ale po vaření se změní na žlutý).

Maharashtrian Egg Curry

Video Návody: गावरान पद्धतीचं झणझणीत अंड्याचं कालवण | Gavran Anda Curry | Egg Masala | MadhurasRecipe Ep - 475 (Březen 2024).