Madras Curry recept
Ve skutečnosti dostávám spoustu e-mailových žádostí o „Madras Curry“ a abych byl upřímný, tuto kari zřídka dělám hlavně proto, že to není opravdu moc indické! Ale můj kulinářský zájem byl nyní vyostřen, a tak jsem se rozhodl udělat svůj vlastní výzkum. V podstatě tedy Madras Curry původně vytvořili Britové a je velmi milovaným anglo-indickým pokrmem. Když Britové odešli z Indie, jedna z věcí, které jim nejvíce chybělo, bylo jídlo - což vysvětluje, proč je indické jídlo tak populární v celé Velké Británii v současnosti a jak se kuřecí tikka masala stala jejich národní miskou!

Takže po několika pokusech (& chyby) jsem přišel s vlastní verzí Madras Curry Powder (MCP), kterou bychom technicky měli přejmenovat na Chennai Curry Powder. Ale stejně, moje MCP funguje velmi dobře s většinou všeho, jako je zelenina, paneer, tofu, kuře, maso, mořské plody nebo jakákoli kombinace různých přísad.

Dále jsem poskytl rychlý a jednoduchý recept Madras Shrimp Curry recept pomocí svého čerstvě vyrobeného MCP. To je obvykle mírné, pro děti příjemné kari, takže pokud máte chuť na kořenitější kopy, neváhejte přidat nějaký červený chilli.


MADRAS CURRY POWDER (aka Chennai Curry Powder)

Složení:

2-3 sušené červené chilli papričky
2 lžíce koriandru
1 lžíce kmínu kmínu
1 lžíce černého pepře
4-5 čerstvých kari listů
1 lžička černé hořčičné semínka
1 lžička kurkumy (haldi)

METODA:

Sušte pečeně, nechte vychladnout a rozemelte na jemný prášek. Skladujte ve spíži až 1 měsíc a v chladničce až 3 měsíce.

**************************************************************************************************

MADRAS SHRIMP CURRY (aka Chennai Shrimp Curry)

Složení:

1 lb střední krevety (loupané, de-žilé, ocasní)
1 střední cibule, jemně nakrájená
2 stroužky česneku, jemně mleté
1 “zázvor, loupaný a jemně mletý
2 malé zelené thajské chilli, rozříznuté na polovinu podélně
2 lžíce masala Curry Powder
½ lžičky mletého kmínu
2 lžičky mletého koriandru
sůl a pepř, podle chuti
1 středně rajče, jemně nasekané
1 lžíce rajčatové pasty
¼ šálková smetana (nebo můžete použít kokosové mléko nebo jogurt)
2 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Do velké hluboké pánve na středně vysoké teplotě přidejte olej. Když je horké, přidejte cibuli a restovanou zeleninu, dokud se nezachudou. Dále přidejte česnek spolu se zázvorem a zelenými paprikami. Restujte 3-4 minuty, dokud nebude aromatický a voňavý. Poté přidejte koření (MCP, mletý kmín, mletý koriandr, sůl a pepř). Před přidáním rajčatové pasty a rajčat dobře promíchejte a nechte koření několik minut smažit. Poté přidejte asi 1 šálek vody, přikryjte a nechte 5–6 minut vařit, dokud rajčata nezměknou a nerozpadnou. Poté přidejte krevety a nechte krevety vařit v kari (asi 4-5 minut). Miska se dokončí smetanou a dobře se promíchá. Nechte několik minut vařit a ozdobte lístky koriandru. Podávejte horké s teplou chapatis a voňavou rýží Basmati.

Prášek Madras Curry

ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: How to Make Chicken Madras | Chicken Madras Recipe | Indian Restaurant Style Chicken Madras | Neelam (Březen 2024).