Larb Bites
Často beru oblíbený recept na thajskou chuť a dělám z malých kousnutí nebo předkrmů, protože naše rodina miluje pokrmy z prstu. Tento víkend udělám s Super Bowl několik chutných kousnutí prstů, včetně mých Larb Balls. Ujistěte se, že používáte khao khua (opékaná rýže), jak je uvedeno v mém receptu, protože se jedná o „chuť na podpis“ severovýchodního Thajska, chuť Isan. Povlak z Larb Ball z kokosového mléka a Panko dávají každému kousnutí lehký a svěží křup. Vejce se často používá v dechu, ale může být těžké a snadno spálitelné.

Někdy prostě podávám jídlo, které se zabalí do listů salátu Bibb nebo do malých balení jiných chutných obalů. Tímto způsobem jsem často podával oblíbený salát Laab, ale dostal jsem nápad vyrobit Larb Balls s máčkovou omáčkou před pár lety během prázdnin. Můžete je také podávat s košem dušené lepkavé rýže, kterou hodíte do míče a ponoříte do thajské omáčky Sweet Hot Chile. Ta se dodává ve vysoké láhvi a často se podává s grilovaným kuřetem zvaným Gai Yang.

Larb Bites

(36 - 42 kousnutí mini larb v závislosti na velikosti, kterou uděláte)

Ingredience

Pro koule:

1 1/2 lb mletého masa (kuře *)
1 1/2 svazků fazolové nitě **, namočené do měkkosti a nařezané na 2 ”dlouhé sekce
2 středně velké šalotky, mleté
1 stopková citronová tráva, nakrájená na plátky, mletá a bušená
6-9 větviček koriandru, sekané
3-4 kořeny koriandru, mleté ​​a bušené (pokud jsou k dispozici)
¼ lžička mletého bílého pepře
3 stonky zelené cibule, nasekané
1 1/2 polévkové lžíce opékané rýže ***
1 tbl sušené červené papriky, podle chuti za horka
1 1/2 polévkové lžíce nasekané arašídy
1 čajová lžička cukru (datlová palma nebo světle hnědý třtinový cukr)
2-3 polévkové lžíce rybí omáčky, podle chuti
3-4 lžíce čerstvé limetkové šťávy, podle chuti

1 1/2 čajové lžičky rýžové mouky

Povlak:
8 uncí Kokosové mléko, smíšené jak silné, tak tenké
2 1/2 šálků strouhanky Panko (neopodstatněné)

olej na smažení (arašídy, řepky nebo rostlinného oleje)

Metoda:
Ve velké mísičce kombinujte první ingredience (mleté ​​maso pomocí limetkové šťávy). Tyto ingredience důkladně promíchejte rukou, jako při přípravě směsi sekaná. Přidejte 1 1/2 lžičky rýžové mouky, pokračujte v „smooshing“ a rovnoměrně rozdělte mouku do masa.
Připravte si „montážní linku“:
Nalijte kokosové mléko do malé misky.
Umístěte drobky chleba Panko do mělké mísy.
Vytvořte Larb Bites vytvořením 1 čajové lžičky masové směsi pomocí rukou, aby se valily na hladké kulaté koule. Opakujte, dokud se nepoužije veškeré maso. Položil jsem Larb Bites na velký list cookie lemovaný pergamenovým papírem, aby se zabránilo slepení.
Umístěte každý Larb Bite do kokosového mléka, vypusťte přebytek pomocí štěrbinové lžíce, pak se valte do drobků Panko, posaďte se na pergamenové papíry lemované soubory cookie. Ujistěte se, že mezery Larb Bites jsou tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Pokud používáte fritézu, zahřejte olej na 350 ° F. Pokud používáte pánev nebo pánev na horní části sporáku, naplňte je do hloubky asi 2 ”, takže Larb Bites bude zcela ponořen pro rovnoměrné smažení. Používám těžký litinový hrnec na mém grilovacím postranním hořáku. Tím se zabrání kouření v domě z horkého oleje.
Když se olej zahřeje na 350 ° F, přidejte několik Larb Bites najednou, aby nedošlo k přetlačení pánve nebo fritézy. Nesmažte příliš mnoho najednou, protože by to způsobilo pokles teploty oleje a zabránění rovnoměrnému uvaření Larb Bites. Chcete, aby Panko zakryté Larb Bites bylo velmi svěží, ale ne spálené. Smažte jen do zlatohně, vyjměte z oleje a vypusťte na stojanech pokrytých papírovou utěrkou, abyste absorbovali přebytečný olej.

Poznámky:
* Rád používám mleté ​​kuře pro Larb Bites, ale také se skvěle vyrábějí pomocí mleté ​​krůty nebo směsi 50% / 50% vepřového a krevet.

** Fazolové nitě jsou na asijských trzích v růžových svazcích ze síťoviny

*** khao khua, toastový prášek thajské rýže, lze zakoupit na asijských trzích nebo snadno vyrobit doma pomocí suché syrové lepkavé (lepivé) rýže. Nenechte se v pokušení vynechat tuto VELMI důležitou příchuť Larb Bites. Toastová rýže dodává ořechovou chuť a váže se jako nic jiného!





Video Návody: Binging with Babish: Larb from Spider-Man: Homecoming (Únor 2021).