Kaeng Massaman Gai
Massaman Curry je oblíbená u mnoha lidí ze západu a lze použít různá masa nebo slepice, ačkoli hovězí maso je pravděpodobně nejčastěji používaným proteinem. Pokud ve spěchu můžete snadno použít připravené pasty Massaman Curry v plechovce nebo vaně, jako je Mae Ploy nebo Mae Sri Brands. Upřednostňovanou metodou je vytvoření vlastní kari pasty Massaman a udržení množství ve skleněné nádobě pro snadné použití.

Pokud používáte již připravenou masovou pastu Massaman, doporučuji rozzářit chuť přidáním čerstvých ingrediencí.

Kuřecí kari Massaman (Kaeng Massaman Gai)

1 lb. kuře, vykostěné, bez kůže, nakrájené na kousky velikosti
3 šálky kokosového mléka (24 uncí)
3 tbl arašídy, suché pečené v pánvi, nasekané
6 loupaná, ale celá, malá cibule
6 malých brambor, oloupané a vařené
2 bobkové listy
6 pražených zelených kardamomových lusků
1 4 ”kus pražené skořicové kůry
2 tbl datum palmového cukru
2 tbl tamarindové šťávy
2 tbl limetkové šťávy
1-3 tbl Massaman kari pasta
1 tbl krájený česnek

Otevřete velkou plechovku kokosového mléka. Měli byste skončit 1 šálkem husté smetany a 2 šálky tenkého kokosového mléka. Některé kokosové mléko je pasterizováno a neodděluje se. Koupím plechovky označené kokosovým krémem (značka Savoy), když chci mít možnost oddělit silné a tenké kokosové mléko. V Thajsku si mnoho kuchařů vyrábí své vlastní kokosové mléko, ale to je zřídka případ na Západě.

Nalijte tenké kokosové mléko do malého kastrolu, přidejte kuře, přelijte vařením a přidejte kuře. Vaříme, dokud kuře již není růžové.

Silný kokosový krém vložte do wok a přiveďte k varu, přidejte kari pastu Massaman a "smažte smažení", dokud nebude vonná a nezačne se oddělovat. Tento proces rozvíjí chuť kari pasty.

Kokosový olej se oddělí a může být pečlivě odstředěn lžičkou, aby se kari méně mastné. Přidejte vařené kuře v tenkém kokosovém mléce do wok kari pasty a jemně začleňte oba.

Přidejte arašídy. chuť a upravit chuť, dokud rovnováha horké, sladké, slané, kyselé je v rovnováze s vaší chutí.


Přidejte brambory a dusíme, dokud se nevaří.

V tomto receptu můžete použít sladké brambory, ale moje rodina preferuje brambory Golden Yukon, protože lépe drží tvar.

Podávejte na lůžku dušené thajské Hom Mali Jasmine Rice, nebo zdvojnásobte množství brambor a podávejte jej samostatně.

Přísady jako Atjat (nakládané okurky) nebo lehce oblečený míchaný zeleninový salát jsou příjemnou přílohou.

Nabízejte misky nakrájených chili v rybí omáčce (Phrik Nam Pla), chilli v octě (Phrik nam som nebo Phrik dong), moučkový chile (Phrik Phom), cukr a často MSG na večeři pro úpravu chuti, jak chtějí.






Video Návody: Beef Massaman Curry Recipe มัสมั่นเนื้อ - Hot Thai Kitchen! (Březen 2024).