Italský mascarpone tvarohový recept

• Duben 19, 2024

Tento italský tvarohový koláč Mascarpone je skvělá, ale lehčí verze klasického amerického tvarohového koláče. Pro kůru používám směs sušenek Amaretti a pravidelných strouhanek grahamových sušenek, zatímco náplň je tvořena kombinací mascarpone sýra a běžného smetanového sýra s citronovou šťávou, citronovou kůrou a vanilkovým extraktem. Přidejte svůj oblíbený polev - jako jahody, čokoláda, ovocná omáčka atd. - a užijte si malý kousek nebe.

Ingredience a pokyny:

Kůra:

• 1 a 1/2 šálků italských sušenek Amaretti *
• 3/4 šálku drobků crackerů graham **
• 5 polévkových lžic rozpuštěného nesoleného másla

* (Amaretti cookies jsou italské mandlové sušenky, které se nacházejí ve většině zemí. Pokud nejsou k dispozici, použijte místo toho nějaké křupavé vanilkové cookies)
** (Sušenky Graham jsou typické pro USA a v Anglii a Austrálii se také nazývají Digestive Biscuits; pokud žádný z nich není ve vaší oblasti k dispozici, zkuste použít jakékoli chutné cookies)

Plnicí:

• 8 uncí smetanového sýra, při pokojové teplotě
• 1 libra sýra Mascarpone ***, při pokojové teplotě
• 3/4 šálku cukru
• 3 velká vejce
• Špetka soli
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy
• Půvab 1 citronu

*** (Pokud je italský mascarpone - mnohem lehčí a sladší verze smetanového sýra - obtížné najít, nahraďte jej dvěma šálky smetanového sýra poraženým 1/2 šálku silné šlehačky)

Poleva:

• 1 libra čerstvých jahod
• 4 polévkové lžíce cukru
• Šťáva z 1/2 citronu


Připravte kůru:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Mírně potřete máslem dno - a pouze dno - pánve z pružinové formy o průměru 9 palců (já osobně preferuji tuto starou metodu před nepřilnavým sprejem na pečení koláčů). Vnější stranu pánve pevně zabalte do 2 vrstev hliníkové fólie.
2. Vložte cookies Amaretti do velkého uzavíratelného sáčku (můžete použít jakýkoli plastový sáček, ale ujistěte se, že je čistý a pevně na konci). Pytel zakryjte kuchyňským ručníkem a rozdrtte válečkem (nebo prázdnou lahví), dokud nebudou sušenky hrubě mleté. V misce smíchejte strouhance Graham cracker a drcený Amaretti cookie s rozpuštěným máslem.
3. Stiskněte směs do dna - a pouze do dna - připravené pružinové formy. Pečeme asi 5-8 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout před přidáním náplně tvarohového koláče.
4. Mezitím snižte teplotu trouby na 325 ° F.

Připravte si náplň:

1. Ať už používáte jen běžnou mísu s mísou a dřevěnou lžící nebo kuchyňský robot, zkombinujte 2 sýry s cukrem až do úplného smíchání. Vejce přidávejte po jednom a před přidáním dalšího vejce se ujistěte, že každé vajíčko je zcela včleněno. Přidejte vanilkový extrakt a šťávu a kůru citronu, dobře promíchejte.
2. Nalijte náplň do připravené pánve s kůrkou Amaretti. Umístěte pánev na jaře do velké pekáče a poté do ní přidejte dostatek horké vody, aby se strany talíře na jaře ponořily do poloviny. Pečte asi 1 hodinu a nedělejte si starosti, pokud je střed dortu mírně měkký a pohybuje se při odstraňování pánve; po vychladnutí to ztuhne.
3. Pečicí pánev pečlivě vyjměte z trouby, vyjměte pánvi z tvarohového koláče z vody a před přenesením do chladničky nechte alespoň 4 hodiny úplně vychladnout (asi jednu hodinu).

Nakonec poleva:

1. Jahody umýt, odstranit zelené listy a nakrájet je, poměrně tenké. Smíchejte s cukrem a citronovou šťávou a odložte stranou. Připravte si tento druh polevy alespoň hodinu dopředu, aby jahody měly čas „marinovat“ cukrem a citronem a vytvořily úžasnou přírodní šťávu.
2. Až budete připraveni, nakrájejte tvarohový koláč a podávejte, každý klín doplňte lžičkou jahod a jejich šťávy.

Buon appetito!


Pro tento recept doporučuji originální italské soubory cookie Amaretti:

Video Návody: Jak na správné italské tiramisu (Duben 2024).