Italská receptura omáčky Marinara

• Duben 25, 2024

Většina zdrojů říká, že omáčka Marinara je italsko-americký název pro rajčatovou omáčku ochucenou česnekem, bazalkou a dalšími italskými kořeními. Je to také název italské omáčky z mořských plodů, kterou poprvé vyrobili italští námořníci, kteří žili u moře. Název se stal zaměnitelným s italskou rajčatovou omáčkou a bezmasou špagetovou omáčkou. Ať už se rozhodnete pro jakýkoli název, omáčka je jednou z nejvšestrannějších omáček, které máte po ruce. Přestože jsou konzervované a lahvové verze docela dobré a rozhodně pohodlné, domácí je vždy lepší a úsilí, které je zapotřebí k vytvoření obrovské dávky této skvělé omáčky, je minimální. Tento recept na Italský modul omáčky Marinara lze připravit v několika pomalých vařičích bez dozoru (oceníte obrovskou dávku, jakmile je v mrazničce), nebo velký hrnec na polévky, který se vaří na sporáku, míchá se každou hodinu; je to tvoje volba. Potravinářský mlýn je v mé kuchyni „nutností“, protože hotovou omáčkou ráda protékám, takže je velmi hladká. Pokud se vám líbí robustní omáčka nebo nechcete na jídlo mlýn, jednoduše vložte hotovou omáčku do mixéru nebo kuchyňského robota a zpracovejte, dokud nebude tak hladká, jak chcete. Pro ty s malými rodinami, kteří mají omezený prostor pro mrazáky, nebo kteří by raději vyráběli menší dávku, jsem také zahrnul půlku receptu s použitím menších plechovek.

Tento recept byl upraven z autentického italského rodinného receptu, který byl sdílen s mou sestrou Teri před mnoha lety, když chodila do školy v New Jersey. Naše rodina označuje původní recept jako „Teri's Mafia Sauce“, ale všichni souhlasíme s tím, že je to absolutně nejlepší, nejchutnější italská červená omáčka, jakou jsme kdy ochutnali (Protože každá italská rodina má recept, který je „nejlepší, “A chuťové pohárky se liší, možná si nemyslíte, že je to nejlepší; samozřejmě můžete změnit podle svého vkusu). Původní omáčka vyžaduje grilování a přidávání vepřových kostí, opět několik hodin vaříme a poté na den nebo dva chlazíme kostí, aby absorbovali chuť; moje verze je rychlejší, protože většina z nás nemá čas nechat naše omáčky několik dní sedět nebo si od řezníka nechat získat speciální kosti. Použiji však recept na masovou omáčku pomocí tohoto modulu, který zahrnuje vepřové kosti a základní italskou masovou omáčku.

Jakmile je váš modul dokončen a v mrazničce, můžete dát dohromady doslova desítky (jsem téměř 100 a moje rodina ještě není unavená z ochutnávky nových jídel) báječných jídel během několika minut, včetně každodenních oblíbených položek, jako jsou lasagne, špagety a pizzu, stejně jako další chutná italská jídla jako stromboli, calzone, kuřecí cacciatore, krevety marinara, italské ryby s olivami atd. Nové recepty budou pravidelně zveřejňovány na tomto webu, takže si svůj modul vložte do mrazničky jako jakmile to bude možné, a zkontrolovat tento Quick Cooking web na CoffeBreakBlog.com často nové příspěvky.

Velká dávka - 105 - 150 porcí (každá po 1/3 šálku)
Dělá 35 šálků, když se dají do mlýna na potraviny; asi 50 šálků, pokud jsou smíchány v mixéru nebo kuchyňském robotu.

1/4 šálku extra panenského olivového oleje
8 stroužků česneku, oloupaných a nakrájených na polovinu
3 libry cibule, hrubě nasekané
4 šálky suchého červeného vína
2 č. 10 plechovek drcených rajčat, (106 uncí)
1, č. 10 mohou nakrájená rajčata
8 šálků vody
8 8 oz. plechovka rajčatová omáčka
4 6 oz. plechovka rajčatová pasta
3 polévkové lžíce fenyklu
2 lžíce sušeného oregana
2 polévkové lžíce sušené bazalky
1 polévková lžíce čerstvě mletého černého pepře
1/4 šálku soli
2 lžíce cukru

Menší dávka - 54 - 75 porcí (každá po 1/3 šálku)
Dělá asi 18 šálků, když se dostane do mlýna na potraviny; asi 25 šálků, pokud se smíchají v mixéru nebo kuchyňském robotu.

2 lžíce extra panenského olivového oleje
4 stroužky česneku, oloupané a nakrájené na polovinu
1 1/2 libry cibule, hrubě nasekané
2 šálky suchého červeného vína
1 č. 10 může rozdrtit rajčata (106 uncí) nebo 8 15 uncí plechovky
8 15 oz. může nakrájená rajčata
4 šálky vody
4 8 oz. plechovka rajčatová omáčka
2 6 oz. plechovka rajčatová pasta
1 1/2 lžíce semen fenyklu
1 polévková lžíce sušeného oregana
1 polévková lžíce sušené bazalky
1 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 polévkové lžíce soli
1 polévková lžíce cukru

1. V extra velké nizozemské troubě nebo polévkové nádobě zahřejte olivový olej.


2. Přidejte česnek a cibuli a vařte, dokud není cibule průhledná, občas za stálého míchání.


3. Přidejte červené víno a přiveďte k varu za stálého míchání, dokud se sníží na polovinu; přidejte zbývající ingredience.


4. Přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte 2 hodiny vařit. Případně rozdělte směs mezi několik velkých pomalých sporáků; nízká a nechte vařit 8-10 hodin. Pokud je omáčka tenká, nakloňte víko během několika posledních hodin, aby se odstranila nadbytečná kapalina.


5. Pro extra hladkou omáčku dejte směs do potravinového mlýna do velkého hrnce. Jinak smíchejte omáčku, dokud nebude hladká v kuchyňském robotu.


6. Chuť k koření a balení do mrazících sáčků, které byly opatřeny datem a jsou označeny.

Poznámka: Vzhledem k různým množstvím omáčky požadovaným v receptech připravuji pro mrazničku balíčky, které obsahují různá množství, tj. 4 šálky, 3 šálky, 2 šálky a 1 šálek.

Množství na porci
Kalorií 32 Kalorií z tuku 7
Procento celkových kalorií z: Tuk 20% Protein 12% Carb. 68%

Množství živiny na jednu porci
Celkový tuk 1 g
Nasycený tuk 0 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 422 mg
Celkový obsah uhlohydrátů 5 g
Dietní vláknina 0 g
Cukry 0 g
Protein 1 g

Vitamin A 10% Vitamin C 17% Vápník 0% Železo 4%

Video Návody: Grande cucina al Ristorante Continental di Lignano Pineta: Spaghetti allo scoglio (Duben 2024).