Italský velikonoční koláčový recept - Pastiera Napoletana

• Duben 20, 2024

Pastiera Napoletana patří mezi všechny tradiční italské velikonoční dezerty nejoblíbenější a pro mě nejlepší velikonoční koláč, období.

Původně z Neapole, Pastiera je ricottový koláč, tradičně se vyskytující také v Římě a trošku po celé Itálii. Pastiera Napoletana je známá svou jemnou chutí pomeranče a citronu kombinovanou s náplní sýru ricotta a pšeničných bobulí. Použití přísad, jako jsou vejce a pšenice, souvisí s pohanskou i křesťanskou starověkou symbolikou. Ve skutečnosti, i když jsou stále spojeni se slavností Kristova zmrtvýchvstání, byli už před více než 2000 lety používáni k oslavě jara a nové životní sezóny. Italský recept na Pastieru najdete s nepatrnými variacemi. Tenhle, který vám dávám, je moje vlastní verze, sestavená tak, že sem a tam žádá různé pekaře a přátele. To dělá asi 6 porcí.

Ingredience a pokyny:

• 1 libra baleného zmrazeného krátkého pečiva
• 10 oz sýra ricotta
• 1 1/2 šálku mléka
• 1 oz soleného másla
• 6 oz vařených bobulí pšenice (snadno vyrobitelné, ale také k dispozici v plechovce v supermarketech nebo italských lahůdkách)
• 2 oz kandovaných směsí citrusových plodů
• strouhaná slupka (nikoli bílá část) 2 pomerančů
• strouhaná slupka 1 citronu
• 10 oz cukru
• 2 vejce a 1 žloutek (2 nebo 3 v závislosti na velikosti vajíček)
• ½ lžičky skořicového prášku
• 1 čajová lžička vanilky
• 1 polévková lžíce likéru Limoncello (nebo jakékoli citrusové vody ochucené)

1. Nejlepší je připravit tento recept jeden nebo dva dny předem, aby se ingredience smísily a všechny chutě zesílily. Krátké pečivo nechte několik hodin při pokojové teplotě rozmrazit.

2. Mezitím vařenou pšenici uvařte (pokud ji nemůžete najít v supermarketu, vařte ji ve vodě do měkka) na velmi nízkém plameni v 1 a 1/2 šálku mléka, s polovinou nastrouhaného citronu a pomerančová kůra, máslo, skořice a vanilka, asi 2 hodiny, nebo dokud pšenice neabsorbuje veškeré mléko a nezměkne.

3. Poté na dalším pánvi smíchejte sýr ricotta, cukr, vejce a žloutek, vanilku, limoncello - nebo citrusovou vodu - a skořici. Smíchejte do hladké konzistence. Přidejte zbývající nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru a kandované ovoce, které by mělo být nakrájeno na malé kousky.

4. Přidejte pšenici a dobře promíchejte. Krátké pečivo pečte kolíkem do tloušťky asi 1/4 palce. Vložte krátké pečivo na 9 palcovou pánev, která byla předtím máslová. Odřízněte další hrany, odvalte je pomocí čepu a nakrájejte na proužky.

5. Nalijte směs sýra ricotta a dalších ingrediencí na pánev a složte na okrajích těsta. Položte krátké pečivo na horní část. Pečeme asi jednu hodinu při 370 F. Před podáváním zaprášíme práškovým cukrem.

Buon Appetito!

Video Návody: PASTIERA NAPOLETANA ???? la ricetta personale di zia Franca (Duben 2024).