Italská Štědrý svátek sedmi ryb

• Duben 25, 2024

V Itálii, ať už strávíte s rodinou, přáteli nebo romanticky při svíčkách, je hlavním důvodem večeře na Štědrý večer doma vaření a stravování a příjemná zábava. V USA se to nazývá také Svátek sedmi ryb, ale víš proč?

Zejména v centrální a jižní části Itálie si tradice přeje, aby byla štědrovečerní večeře „štíhlá“, protože je předvečer narození Ježíše. Ve středověku začala římskokatolická víra pozorovat každou předvečer před významnou církevní oslavou s vigilií, rychlostí, zdrženlivostí a modlitbou. A zatímco žádné maso a živočišný tuk byly až do příštího dne povoleny, ryby a olivový olej byly, lidé začali jíst smaženou rybu na Štědrý den.

Nakonec, po skončení temných věků, byla světlá večeře dána bohatší a slavnostní tón a podle místních kulinářských tradic byly pro tuto příležitost vytvořeny různé recepty na ryby a mořské plody. Zatímco sardinky a baccala, suchá solená treska, používali hlavně obyčejní lidé, bohatší rodiny připravovaly hojnost ryb a podávaly je v sedmi, dvanácti a dokonce třinácti různých stylech. Ale proč? Čísla mají v každém náboženství silnou symboliku; v tomto případě sedm představuje počet katolických svátostí, dvanáct apoštolů, kteří společně s Ježíšem vytvořili u poslední večeře třináct stolů.

Až do dnešních dnů je italská štědrovečerní večeře stále důležitou rodinnou záležitostí; nikdy se nepodává před 20 nebo 21 hod. a mnoho kurzů se těší pomalu, jeden po druhém, což lidem dává dostatek času na přípitky, hravé chatování a zábavu až do půlnoci. Vše začíná jedním nebo více antipasto pokrmy, jako jsou smažené kalamáry nebo studený salát z mořských plodů; pak je tu první chod mořských plodů nad těstovinami nebo rizoto (nebo obojí, ale vždy v malých porcích). Mezi další jídla patří druhý chod: smažený úhoř, smažená treska, dušené baccala nebo zuppa di pesce, doslova „rybí polévka“, ale technicky dušené maso s různými druhy ryb a mušlí, vařené v lehké rajčatové omáčce. Smažený květák, artyčoky a fenyklový salát se v Římě používají jako přílohy, zatímco v Neapoli slouží salát vyrobený z květáku, různých okurek a ančoviček, zvaných insalata di rinforzo, na znovu vynutit štíhlá večeře.

Dezerty jsou vždy báječné a zahrnují různé tradiční dolci, jako je Panettone, Pandoro, Struffoli, Zeppole, rozmanité ovoce a ořechy a dokonce i nugáty. Lidé si to rádi užívají tím, že na ně během poslední části večera pomalu okusují, možná při hraní karet nebo jiných her. O půlnoci se mnoho Italů účastní tradiční mše na Štědrý den; jiní prostě odhalí malé dítě figurku Ježíše v jeslích Presepe, domov Betlém a modlete se. Poté budou mít všichni poslední slavnostní přípitek s temperamentním Spumante nebo Prosecco a poté otevřou dárky.

Ať už je vaše rodinná tradice jakákoli, níže je moje večeře na Štědrý den s osobním přáním, abyste si mohli užít všechny svátky a vzpomenout si na všechny své milované.

Antipasto:

Smažené kalamáry

První chod:

Risotto alla Pescatora

Spaghetti all'Aragosta (Lobster Spaghetti)

Druhý kurz:

Dušený Baccalà s bramborami a černými olivami

Smažená treska

Salát z fenyklu s balzamikovým vinaigrettem

Dezerty:

Panettone a Zeppole

Čerstvé ovoce a různé ořechy

Víno:

Pinot Grigio a Prosecco

Buon appetito!

Video Návody: Ewa Farna - Vánoce na míru (Official Music Video) (Duben 2024).