Indické rybí kari recepty
Mořské plody jsou důležitou součástí indické vegetariánské stravy, zejména podél pobřežních oblastí. Svěží a tropický stav Kerala je známý svými lahodnými pokrmy z mořských plodů. Nachází se na jihozápadním indickém pobřeží, Kerala slavné Malabar pobřeží poskytuje bohatou sklizeň čerstvých ryb a měkkýšů.

Kuchyně Kerala je ovlivněna bohatstvím aromatických koření a celoroční dostupností čerstvých kokosů. Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) je skvělým příkladem tradiční kerala kuchyně v té nejlepší kvalitě; šťavnaté čerstvé ryby jemně vařené v pikantní kokosové kari a podávané s voňavou rýží je jednoduché, ale úžasně chutné jídlo.


MALABÁŘSKÝ RYBÝ KRÉM

Slouží 6


Složení:

1–1,5 liber pevných filé z bílých ryb (treska obecná, tilapie, mečoun, basa, treska jednoskvrnná, kanic nebo halibut)
1 velká cibule, jemně nasekaná
2-3 velké stroužky česneku, jemně mleté
1 palcový kus čerstvého zázvoru, oloupaný a mletý
4 malé zelené thajské chilli
10-12 čerstvých kari listů
1/2 lžičky černé hořčičné semínka
1 lžička mletého kmínu
1 lžička garam masla
1/2 lžičky červeného chilli
1/2 lžičky numerické
1/2 lžičky mletého koriandru
sůl a pepř na dochucení
1/2 může kokosové mléko (lze použít lehkou odrůdu)
4 lžíce oleje (veg nebo řepka)
1 šálek vody, podle potřeby
čerstvé nakrájené lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Ve velké mísičce smíchejte mletý kmín, garam masala, červený chilli, tumerický, mletý koriandr, sůl a pepř. Rybu nakrájejte na 2 palce a marinujte suchou kořením. Zakryjte a chraňte alespoň několik hodin.

Ve velké pánvi zahřejte 3 lžíce oleje na střední teplotu a přidejte cibuli. Vařte 5 minut, dokud nezměknou a lehce hnědé, přidejte zázvor a česnek. Smažte ještě několik minut a poté přidejte nakládané kousky ryb. Nechte rybu lehce hnědou na všech stranách a přidejte vodu. Přidejte zbývající koření ze suché marinády a kokosového mléka, přikryjte a mírně vařte na mírném ohni po dobu 5-6 minut. Jemně zamíchejte, aby se ryby nerozbily na menší kousky.

Do samostatné pánve na omáčku na středně vysoké teplotě přidejte olej. Když jen stěží kouří, přidejte velmi hořčičná semínka velmi pečlivě. Ty mají sklon stříkat, takže buďte opatrní. Snižte teplo na minimum a přidejte zelené papriky a kari listy. Po 30 sekundách vyjměte z horka a přelijte rybí kari. Ozdobte čerstvými lístky koriandru a podávejte s voňavou rýží Basmati nebo horkou kapatou.

************************************************************************************************

Indická parsis je extrémně blízká spletitá komunita, jsou přímými potomky perských zoroastriánů, kteří uprchli před Íránem před tisíci lety, aby unikli náboženskému pronásledování. Od té doby se usadili v Indii a učinili z něj svůj domov. Parsi kuchyně je úžasná a bohatá směs perské a indické kuchyně, stylů a metod vaření. Parsi mísy jsou známé pro své jedinečné kombinace výrazných chutí.


PARSI FISH CURRY

Slouží 4

Složení:

1 lb pevných filé z bílých ryb (treska, tilapie, mečoun, basa, treska jednoskvrnná, kanic nebo halibut)
1 velká cibule, tence nakrájená na plátky
2 středně rajčata, jemně nasekaná
2 velké stroužky česneku, jemně mleté
1 palcový kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a jemně mletý
2 malé zelené thajské chilli
2 lžičky mletého kmínu
1 TSP kurkuma
1 lžička pozemního koriandru
1/4 lžičky mletého kardamomu
1/4 lžička mleté ​​skořice
sůl a pepř na dochucení
2 lžíce oleje (veg nebo řepka)
1 lžíce tamarindové buničiny (nebo 1 lžička tam prášku)
šťáva z 1 limetky (čerstvá)
voda podle potřeby
čerstvě nastrouhaný kokos a čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Rybu nakrájejte na 2 palce a marinujte solí, pepřem, kurkumou a šťávou z 1/2 vápna. Vynětí půdy z produkce a chlazení po dobu nejméně 30 minut.

Do velké pánve na středně vysoké teplotě přidejte cibuli a smažte, dokud se nezhnědne. Přidejte česnek, zázvor a zelené chilli papričky. Smažte další 2-3 minuty a přidejte koření (mletý kmín, mletý koriandr, mletý kardamom a mletou skořici). Smažte 1-2 minuty a přidejte rajčata a tamarind. Přidejte vodu, přikryjte a nechte 10 minut vařit. Přidejte kousky ryb a mírně odkryjte na mírném ohni po dobu 5-6 minut. Přidejte zbytek limetkové šťávy, ozdobte ji a podávejte s vonnou rýží Basmati a čerstvou rotis.

Video Návody: LÁĎŮV ORIENT EXPRESS: Zeleninové kari (Březen 2024).