Jak ochutnat víno VI

"Konec" naší série o návycích ochutnávky vína.

Dokončení vína je posledním krokem hodnocení vína. Je to konečný chuť a texturní dojem, který zůstane na patře po požití vína. Povrchová úprava je součástí celkové rovnováhy vína.

Víno může mít dlouhý, střední nebo krátký povrch. Víno se slabým nebo neexistujícím povrchem se považuje za postrádající. Krátké zakončení neznamená, že víno je špatné. Pouze to, že mu chybí délka dlouhého cíle.

Dobře, ale jak poznáte rozdíl mezi dlouhým a krátkým výsledkem? Konec krátkého vína se rozptýlí asi za 3 až 8 sekund. Jednoduchá a levná vína mají často krátkou úpravu.

Střední víno zanechá v ústech konečnou úpravu 8 až 14 sekund. Je to víno s více chutí a zanechává delší dojem ze sebe. Střední úprava je žádoucí než krátká úprava.

Pak je tu loooooooooong povrch. Dlouhá vína mohou zanechat v ústech trvalý dojem od 14 do 60 sekund. Některá z vynikajících vín mají ještě delší povrchovou úpravu.

Jak vinaři dosáhnou této věci zvané „dokončit“? Do hry vstupuje několik faktorů.

Zůstatek
Rovnováha je jednou z nejdůležitějších složek vína. Pokud u vína chybí kyselost, postrádá povrch. Pokud mu chybí ovoce, postrádá povrch. Zásadní význam má nastolení rovnováhy ve všech aspektech vytváření a udržování vína.

Sladkost
Cukr dodává vínu tloušťku nebo viskozitu. Obsah cukru se projevuje v hustém povlaku, který se drží na našich jazycích a ústech, což vede k prodloužení chuti vína. Vyzkoušejte následující cvičení: Získejte sklenici vody a lžíci medu. Když pijete vodu, povrchové a chuťové vjemy se rozptýlí téměř okamžitě. Nyní vložte lžičku medu do úst. Cítit jeho viskozitu. Také vám v ústech ucítí sladkou a trvalou chuť.

Alkohol
Alkohol se vyrábí jako vedlejší produkt fermentace cukru a kvasinek. Právě v této fázi se surová hroznová šťáva mění na víno. Množství alkoholu produkovaného během kvašení závisí na hladině cukru v hroznech. Čím vyšší je hladina cukru, tím více alkoholu může produkovat. Nejvyšší možné množství vyrobeného přírodního alkoholu je však 16%. To je pro stolní víno hodně vysoké. Množství alkoholu zvyšuje jeho viskozitu a délku jeho úpravy. Příliš mnoho alkoholu je považováno za chybu. Dobré víno by v ústech nemělo zanechávat pocit pálení. Toto je známé jako „hot hot“. Chcete, aby vám víno v ústech zůstalo, jen pokud je to příjemné. Proto je výběr hroznů a načasování sklizně tak důležité. Alkohol může přidat k délce vína, zlepšit jeho konečnou úpravu, příliš mnoho bere z jeho celkové rovnováhy a snižuje vaše potěšení z pití vína.

Video Návody: Slovak Food Taste Test - Eating in a Cave Restaurant in Bratislava, Slovakia (Březen 2024).