Jak definujete pivo - ležák - Ale - Porter?

• Duben 19, 2024

V jednom z mých posledních e-mailů, T.H. z Allentownu v Pensylvánii v USA se zeptal: „Mohl byste mi říci rozdíl v přísadách při vaření: Pivo, ležák, Ale a Porter?“

Terminologie se může v různých zemích lišit, ale Brewers Association v USA má obecné definice každého z nich a je jednou z předních světových autorit v této oblasti. Tyto definice se liší od toho, jak je definuje TTB (daňový a obchodní úřad pro alkohol a tabák) USA.

• Ale je styl piva vyrobeného pomocí Saccharomyces Cerevisiae droždí. Je to top kvasící pivo (vločkuje se nebo se shromažďuje v horní části nádrže) a kvasí při teplejších teplotách (55-70 °). Ale ale obvykle trvá asi 2 týdny. Ale droždí bude vždy tvořit „droždí“ nebo sediment na dně.

• Ležák je styl piva vyrobeného pomocí Saccharomyces Carlsbergensis (aka Saccharomyces Pastorianus). Jedná se o spodní kvašené pivo (vločkuje se nebo se shromažďuje na dně nádrže) a kvasí při nižších teplotách (40–50 °, téměř při zmrazení). Lamery jsou skladovány nebo prodávány déle než piva. Dokončení může trvat 6 týdnů.

Mějte na paměti, že díky novějšímu vyhodnocení tohoto kmene kvasinek Saccharomyces Carlsbergensis byl přeřazen, aby byl zařazen do Saccharomyces Cerevisiae označení kvůli jeho reprodukčnímu procesu. Pivovary stále označují tyto dva jako oddělené.

• Existují také piva vyráběná pomocí Brettanomyces, Pediococcus a Lactobacillus nebo jejich kombinací spolu s kvasinkami piva, šampaňským nebo ležákem. Jedná se obvykle o belgická nebo belgická piva s příchutí, která přecházejí do chutí vína, ale s přítomností piva. Často jsou fermentovány v „chladné lodi“, otevřené kádě, která vypadá jako plavecký bazén o výšce 2 až 3 metry. Tyto chladné lodě se nacházejí v horních patrech pivovarů v Belgii, s lamelami otevřenými do vzduchu a pavučinami visícími v krokvích výše. Horník regionu má ve vzduchu přirozeně se vyskytující zoologické organismy a činí z tohoto nejúžasnějšího stylu piva. Američané si mohou toto pivo také vyrobit, ale nemají výhodu bohatého terroiru údolí Zenne, takže se tento styl liší od stylu vyrobeného v Evropě. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red a Oud Bruin jsou příklady těchto stylů.

V rámci všech těchto stylů piva existují nadkrmené podtypy, které jsou definovány a roztříděny Asociací pivovarů, Certifikačním programem piva, Australian Beer Cup atd. Porter je obvykle vyráběn jako pivo, ale může být fermentován při nižších teplotách. pomocí ležáku. Přečtěte si o tom více zde:

Porter - historie piva a představivosti
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Je Sake Beer?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Podle Úřadu pro daně z alkoholu a tabáku a obchodu (TTB), dříve známého jako Úřad pro alkohol, tabák a střelné zbraně (ATF), je pivo definováno podle Zákona o vnitřních příjmech Spojených států z roku 1991 takto:

„Pivo, pivo, porter, stout a jiné podobné kvašené nápoje (včetně saké nebo podobných produktů) jakéhokoli názvu nebo popisu, které obsahují polovinu jednoho procenta nebo více alkoholu v% objemového, vařené nebo vyrobené ze sladu, zcela nebo částečně, nebo z jakékoli jejich náhrady. “

Tato regulace byla napsána lidmi, kteří o pivu vědí jen málo, ale udělali, co bylo v jejich silách, aby na ně dali facku. Mysleli si, že to všechno pokrývají.

Reinheitsgebot, nebo Pivní zákon o čistotě z roku 1516, vyžaduje, aby se pivo vyrábělo se 3 přísadami: ječmen, voda a chmel. Kvasinky byly v té době neznámé jako přísada a označovaly se jako „Bůh je dobrý“. Předpokládá se, že kvasinky jsou součástí tohoto požadavku. Toto je možná nejstarší potravinová regulace na světě a podle některých účtů byla vytvořena za účelem ochrany obyvatelstva před levnějšími, jedovatějšími a nečistějšími ingrediencemi - byla však také použita ve snaze zničit ekonomiky konkurenčních evropských zemí nebo měst které se Bavorsko snažilo ovládat.

Některá piva se vyrábějí bez tradičních přísad ječmene (např. Medoviny, experimentálního piva a bezlepkového piva) a na ně se definice TTB vztahuje slovy „z jakékoli jejich náhrady“. Většina německých sládků nesouhlasí. Většina státních zákonů dále vyžaduje, aby se medovina vyráběla v „medovině“. Vyžaduje jinou licenci než pivovar a nelze jej vyrobit ve stejném zařízení.

Pivo bezlepkové je platné, podle Asociace pivovarů - v Pokynech pro pivo z roku 2009:

„… Pokud je to možné, charakter piva není popsán z hlediska přísad nebo procesů.Tyto pokyny se snaží zdůraznit konečné hodnocení produktu a snaží se nesoudit ani regulovat složení nebo způsob, jakým byl vyroben, s výjimkou zvláštních okolností, které jasně definují styl. “

Na zdraví!

Video Návody: Pivovar Herold Czech Black Lager | Czech Craft Beer Review (Duben 2024).