Německé víno a vinice

• Duben 25, 2024

Když na podzim začínají večery kreslit, vinice ve stovkách německých vinařských vinic, nejvíce založených na historických vesnicích, visí se zrajícími hrozny.

Je čas na začátek sklizně, s každoroční prací související s vínem, zvyky a slavnosti.

První německá vinice byla do země importována Římany, když dobyli kontinent. Spolu s kaštany, chřestem a myšlenkou koupele mimo jiné.

Založili většinu z nejznámějších vinařských oblastí Evropy, ale Německo je nejsevernější severní zemí, kde lze pěstovat hrozny produktivně, a jeho úspěšná vinařská tradice sahá více než 2 000 let.

Chladnější podmínky znamenaly, že většina vinic vysazených podél malebné Vinařské trasy byla malá vinice rozložena na strmých stráních svahů, směřujících na jih nebo jihozápad, aby přilákaly co nejvíce slunce. Sklon vinic potřebuje obratnost a zdatnost, aby se vyšplhali na vinnou révu, sklidili je během vegetačního období a s příchodem sklizně ručně vybrali každou hrozen.

Většina vinic nebo Weingüter, zejména podél řeky Rýn a Mosel, jsou chráněny nejen před větrem zalesněnými kopci, které je sousedí, ale také těží z tepla slunce, které se odráží od vody.

Hrozny v této části světa přesto dozrávají pomalu, což dodává jejich chuti.

Vyrábí se více než stovka různých odrůd, které produkují širokou škálu německých vín, ale hrozná Muller-Thurgau je typem speciálně vyšlechtěným k rychlému dozrání v těchto podmínkách a vinařství vyrábí Liebfraumilch, mezi podobná sladká a lehká vína které jsou dováženy ze zemí mimo Německo. Němci však sami sebe ani neužívají.

Hroznový reisling mimo jiné nahrazuje Muller-Thurgau, přesto mimo zemi je to stále druhá kategorie spotřebitelů vína, která se často označuje jako typická pro německé vinice a vinařství.

Nejedná se o přesný obrázek současných německých vín, a protože dobré víno potřebuje pomalejší odrůdy hroznů, na ně se většina německých vinic a vinařství soustředí.

Nazývá se německá klasifikace vína pro zrání hroznů Pradikata sahá od „Kabinett“, které jsou zralé a vytvářejí lehké víno, přes „Spatlese“, pozdní sklizeň a intenzivnější chuť, prostřednictvím několika dalších fází zralosti a intenzity, dokud nedosáhne „Eiswein“.

Dobře pojmenovaný Eiswein, ledové víno, je omezené a drahé sladké dezertní víno, vyrobené z přezrálých hroznů, které vykazuje známky „dobré“ houby, Botrytis, která mohla v noci zmrznout na révě, ručně sbírat a zpracovávat v noci a stisknuté, zatímco stále zmrazené.

Německá červená vína i bílá vína byla považována za srovnatelnou s nejlepšími produkovanými Francií během zlaté éry 18. a 19. století v Německu, ale vnější vlivy, počínaje dováženými viry decimujícími vinnou révu a kolapsem hospodářství, až po války a okupaci vinic, vedl ke kolapsu uvnitř průmyslu.

Následná výroba nižšího vína vyrobená z rychlejších zrajících hroznů vedla dlouhou cestu k pokračujícímu ničení pověsti Německa jako výrobce kvalitního vína.

Koncem šedesátých let byli němečtí vinaři již v popředí vývoje ekologického vína, pěstovali se bez chemických postřiků, biodynamicky pěstovaných a sklizených révy vinné, přičemž jim byla připisována nejen chuť a rozmanitost vyrobených vín, ale také jejich včasné zaměření na ochranu životního prostředí.

Vinaři nyní zdůrazňují a propagují vysoce kvalitní a vinobraní vína, která byla vždy vyráběna v různých vinařských oblastech, a postupně opravují škody způsobené pověsti německého vína. Některé odrůdy patří k nejlepším na světě, doplňují moderní kuchyni a dokonale chutnají, ale jen málo z Německa ví, že existují.

Existuje dokonce řadová vinice v areálu krásného rokokového sanssouciho paláce, v Postupimi těsně u Berlína, ale opravdu velké vinice jsou v Německu vzácné.

Existuje mnoho majitelů malých vinic, jejichž réva pokrývá nejvýše dva akry. Někteří je pěstují pro vlastní potřebu, jiní jako doplněk k jiné práci s jejich výnosem, který je buď prodán, nebo vložen do družstva, zatímco každý návštěvník vinařské oblasti narazí na malou rodinnou restauraci „Gasthaus“ s červeným menu a bílé víno z vlastní vinice „dvorku“.

Za poslední dvě desetiletí němečtí vinaři s vinicemi velké i malé spolupracovaly na změně.

Šikmá vinná réva pokrývala svahy, ruční sběr hroznů, viniční sluneční hodiny, protože v minulých dnech neexistovaly hodinky na sběratele hroznů, týdny vína a ohňostroje, včetně jedné z oslav Rýna v plamenech, mnoha zvyků a festivalů vína, které jsou soustředěny kolem sklizeň se nezměnila.

Víno a jídlo vyrostly společně v Evropě, a proto párování, jako jsou ústřice a francouzské muscadetové nebo rajčatové těstoviny a italské Montepulciano, spolu chodí tak dobře, víno bylo vyrobeno s ohledem na místní jídlo. Německý Ryzlink rýnský však doplňuje Sushi a jídlo z jiných asijských zemí, skvěle ... kuchyně, které v Evropě při výsadbě vinic rozhodně nebyly známy.

Vinaři jsou odhodláni změnit zastaralý obraz německého vína jako nemocného, ​​sladkého a bez chuti, aby odráželi kvalitu vína, které se nyní vyrábí, a byl vytvořen v německých vinicích v minulých stoletích.

Některá z nejlepších vín na světě.




Fotografie: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Žebřík do nebe, 1200 vinných teras s výhledem na místo setkání řek Neckar a Enz v Baden Wuerttemburg a Zeltinger Sonnenuhr, obě s laskavým svolením Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Zmrazené hrozny v Pfalzu s laskavým svolením Pfalz.de Wein und Genuss

Video Návody: Cesta kolem vinic - 3. díl (Německo) (Duben 2024).