Čerstvý kurkuma Pickle recept
Indické okurky jsou nezbytnou součástí každého tradičního jídla. Jsou jedinečné v tom, že jsou namíchány v oleji místo v octě. Přicházejí v široké škále příchutí a kombinací a jejich chutě se pohybují od ohnivých až po sladké a kyselé a vše možné mezi nimi. Možnosti jsou nekonečné.

Naprosto miluji indické okurky; jsou skvělou kombinací různých příchutí, jako je sladká, kyselá, pikantní a pikantní vše v jednom kousnutí. Můj báječný čerstvý kurkuma okurka je skvělým doplňkem jakéhokoli indického jídla. Tato vynikající okurka také chutná skvěle v sendvičích, zábalech a dokonce i na pizzu!

Navrhuji také použití mořicí soli (místo standardní stolní soli nebo košerové soli), protože to přispívá k prodloužení skladovací doby nakládky. Při přípravě domácí okurky nezapomeňte používat sterilizovanou krájecí desku, nůž a skleněné nádoby. Během moření nikdy nikdy nevkládejte vodu jakéhokoli druhu, protože to povede k rychlému zničení hotového produktu.

Pro rychlé a snadné domácí indické nakládané okurky, můžete vždy použít obchod nakoupené nakládané nakládané masaly, které jsou snadno dostupné v jakémkoli indickém obchodu s potravinami. Vždy pamatujte, že domácí okurky mají mnohem kratší skladovatelnost než hotové nakládané okurky; měly by být chlazeny a rychle konzumovány.

Nenechte se však vyděsit výrobou indických okurek. Jsou snadno vyrobitelné a velmi chutné. Doporučuji, abyste je vyzkoušeli; budete dobře odměněni.

Čerstvý kurkuma okurka se mírně liší od většiny ostatních indických okurek, protože kořen kurkumy musí v oleji a koření ponořit několik dní nebo déle, než bude připraven k jídlu. Délka trvání závisí na věku a něžnosti čerstvých kurkumských kořenů. Mladší kurkuma kořeny mohou být připraveny za 3-4 dny, zatímco mírně starší kurkuma kořeny mohou trvat až 1 týden. Kurkuma kořen by měl mírně změknout, ale stále si udržet trochu crunch.

Nezapomeňte také, že kurkuma je známá svou krásnou žlutou barvou - takže ano, určitě to bude skvrna. Proto velmi doporučuji používat jednorázové rukavice při přípravě kurkumy.


ČERSTVÝ TURMERIC PICKLE (Kacha Haldi Loncha nebo Achar)

Výtěžek: 2 středně skleněné sklenice

Složení:

1 lb čerstvé kurkuma kořeny, loupané
½ mořské mořské soli (podle chuti)
2 lžíce červeného chilli (podle chuti)
1 lžička hořčičných semen
špetka asafetidy (hing)
½ lžičky semen pískavice nebo methi (hrubě mletá, nejlepší metodou je použití malty / tloučku)
šťáva z 1 limetky (nebo citronu)
6 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový), v případě potřeby více

Metoda:

Pomocí čisté a dezinfikované prkénko a nůž nakrájejte čerstvé kurkuma na kousky velikosti zápalky a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Ve velké mísičce smíchejte sůl s červeným chilli a limetkovou šťávou. Přidejte kurkuma kořeny a srst důkladně. Zakryjte a nechte stranou nejméně 1 hodinu, aby se všechny příchutě správně promísily.

Ve zkušeném wok na středně vysoké zahřejte olej a opatrně přidejte hořčičná semínka. Buďte opatrní, protože hořčičná semena mají sklon stříkat a popovat. Jakmile se hořčičná semínka přestanou „objevovat“, snižte teplotu na minimum a přidejte semena pískavice a asafetida. Zamíchejte a vyjměte wok z tepla. Vynětí půdy z produkce vychladne, dokud není potřeba.

Po důkladném ochlazení přidejte kořenitou olejovou směs k marinovaným kurkumským kořenům. Dobře promíchejte a zkombinujte a uložte do sterilizovaných sklenic. Nakládaná okurka bude připravena za týden. Chraňte a užívejte si jako chutný doprovod jakéhokoli indického jídla.


VARIACE:

Neváhejte a přidejte do okurky kousky čerstvého zázvoru, česneku nebo zelených paprik.

Můžete také přidat nějaké owa / ajwain (semena biskupských plevelů a semena pískavice, pokud si přejete).

Fresh Turmeric photo Fresh turmeric.jpg

ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Marocký kuřecí tajin / tažín s kuskusem- orient ve vaší kuchyni (Březen 2024).