Egusi Soup - recept Igbo Stew

• Duben 25, 2024

Nedávno jsem šel do nigerijského probuzení. Po bohoslužbě bylo podáváno jídlo a jedním z jídel byla Egusi polévka s Pounded Yam nebo Gari.

Egusi Soup je oblíbený guláš z mořských plodů podávaný po celé západní Africe, ale především v Nigérii, s mnoha místními odchylkami v závislosti na dostupnosti potravin v receptu. Egusi je meloun původem z Afriky. Semeno melounu egusi se rozemele a používá se jako zahušťovadlo pro Egusiho polévku.

Můžete zkusit najít semena egusi (nazývaná také agusi, agushi, egushi) v africkém, karibském nebo mezinárodním obchodě s potravinami. Pokud nemůžete najít semena egusi, zkuste nahradit dýňová semínka nebo pepitas (které najdete v latinskoamerickém obchodě).


Recept:

3/4 šálku egusi semen
1 1/2 libry masa z hovězího masa
1/2 šálku arašídového oleje
2 velká rajčata, nakrájená
1 malá cibule nakrájená
1 pepř habanero, naočkovaný a nasekaný
18 uncí rajčatová omáčka
3 polévkové lžíce rajčatové pasty
1 1/2 šálky vody
2 liber čerstvé krevety, oloupané a deveined
1 libra čerstvého hořkého listu, praná a nasekaná (volitelné)
sůl

Metoda:

1. Semena egusi vložte do mixéru a míchejte do pasty - asi 30 až 40 sekund. Vložte do misky a odložte stranou.
2. Opláchněte hovězí maso a osolte.
3. Ve velkém hrnci zahřejte olej na středně vysokou teplotu, dokud není horký.
4. Hovězí maso nakrájejte na horký olej, dokud nezhnědne. Nevařte.
5. Nakrájená rajčata, cibule a pepř vložte do mixéru a míchejte, dokud nebude hladký.
6. K masu přidejte směs rajčat.
7. Snižte teplotu na střední a nízkou teplotu, přikryjte a vařte 40 až 60 minut, dokud maso nebude jemné.
8. Přidejte rajčatovou omáčku, pastu, vodu a krevetky a nechte 10 minut vařit.
9. Přidejte nasekaná semena hořkých listů a mletých semen egusi a vařte dalších 10 minut.
10. Podávejte s bušeným jamem nebo fufu.

Dělá 6 porcí

Varianty:

* Dýňová semínka nebo pepitas mohou být nahrazena semeny egusi.
* Za hovězí maso lze nahradit kozí maso nebo kuře.
* Chile papriky mohou být použity místo pepře habanero.
* Místo hořkých listů lze použít špenát, zelí, kel, šťovík nebo tuřín.
* Krevety, sušené / solené / uzené ryby lze použít místo krevet.
* Někteří lidé rádi přidají jednoho nebo dva Maggi^® kostky nebo omáčka podle tohoto receptu.
* Okra je někdy přidán.

Video Návody: How to make Nigerian Egusi soup | Party Style Egusi Soup from start to finish. (Duben 2024).