Tucet přísad používaných v extrémním vaření

• Duben 20, 2024

Pokud jste homebrew, můžete být docela spokojeni s vařením normální pivo s extrakty. V určitém okamžiku se možná budete chtít odtrhnout od normálu a experimentovat. Ve své knize Pivovarské klasické styly: 80 výherních receptů Každý, kdo může vařit, Jamil Zainasheff a John J. Palmer prezentují množství receptů založených na použití výtažků, modifikovaných několika úpravami: například zrnící sáček pro namáčení, neobvyklé přísady nebo částečnou rmut.

Sam Calagione z Dogfish Head Craft Brewery vyhodí ve své knize některé způsoby vaření Extreme Brewing: Průvodce nadšence pro vaření piva doma. Obě knihy povzbuzují řemeslníkovu ruku k tomu, aby vykročil z krabice do světa extrému.

Některé ingredience, i když neobvyklé, se běžně používají s úspěchem. Uvidíte je znovu a znovu na homebrew fórech a knihách o extrémním vaření. Sestavil jsem užší seznam tuctu těchto krás. Volně je používejte v době, kdy cítíte nutkání experimentovat, a uchovávejte si záznamy o tom, co jste udělali, abyste je mohli opakovat, pokud zjistíte, že titruje vaše chuťové pohárky.

Tucet speciálních přísad pro vaření v extrémě:

Kořen lékořice obsahuje přírodní kyselinu zvanou glycyrrhizin, sladkou chutnou sloučeninu, která má 30-50krát sladší sacharózu, ale v ústech reaguje jinak. Chuťové pohárky nedetekují sladkost tak rychle; sladkost, jakmile je aktivována, přetrvává déle.

Krystalizovaný zázvor může být vyrobena doma pomalým vařením zázvoru v cukrové vodě a následným vařením v cukru, aby byla zachována. Má sladkou a kořenitou chuť, která dodává receptům recept.

Palina má dlouhou historii v pivovarnictví, sahající až do Norska. Přidává dlouhou hořkost a používá se jako náhrada za chmel.

Smrk byl použit v pivu a je klíčovou ingrediencí při vaření Sahti. Pro americké kolonisty to byla klíčová složka, zejména proto, že pomohla odvrátit kurděje.

Čínský rockový cukr pochází ze šťávy z cukrové třtiny, která se vaří, dokud nezačne barvit. Do šťávy ze surové cukrové třtiny se vloží šňůra a kolem ní krystalizuje.

Kiwi lze krátce namočit do horké vody, aby se snadno loupalo. Nakrájejte na kostky a používejte místo pomerančové kůry ve Witbieru.

Žito může přidat kořenitost a mírné tóny lesnatého charakteru.

Dandedlion květiny se používají k výrobě vína v mnoha venkovských částech Ameriky, ale mladé pampelišky, které vylíhnou brzy na jaře, lze použít jako přísadu do piva. Pomocí listů a silných kořenů kohoutku lze před přidáním do cukru Demerara vařit s citronem a zázvorem. Je také smíchán s kopřivy pro další verzi extrémního piva.

Pepře přidat teplo a koření:

• Růžové pepře nejsou skutečné pepře, protože jsou to skutečně zralé bobule rostliny Baies Rose. Jsou pikantní a sladké.
• Jiný typ „Růžové pepře“ pocházejí z rostliny brazilského pepře a mají sladký mentol a pryskyřičný profil. Mohou být jedovatí ve velkém množství a nejlépe se jim vyhnout.
• Zelené pepře jsou neosušený černé pepře. Pokud nejsou konzervovány v octě, musí být rychle použity, protože netrvají.
• Černý pepř jsou zelené pepře, které byly sušeny na slunci.
• Bílé pepře jsou zralé bobule, které zcela zrají na červenou; pak jsou namočeny a otírány, aby se odstranila pokožka. Nejsou tak pikantní jako černá verze.

Melasa může být vyrobena z cukrové třtiny nebo cukrové řepy a je to hustá viskózní kapalina, která vypadá jako tmavé roztavené sklo. První melasa má nejvyšší obsah cukru; druhá melasa se vyrábí ve druhém varu a nabývá náznak hořkosti; blackstrap melasa pochází z třetího varu a je štiplavá, robustní a obsahuje stopové množství vitamínů a minerálů.

Třešně, včetně jímek dodá ovocnou sladkou koláčku, zatímco jámy přispějí k lesní chuti.

Gesho Tree Root je afrického původu a používá se k bitterům. Před použitím ve vašem receptu může být mletý nebo rozdrcený.

Ty by vás měly chvilku držet. Užijte si vařené dny a přidejte své myšlenky do fóra. Rád bych věděl, zda uspějete a jaké ingredience vám při používání potěší.

Na zdraví!

Podívejte se na knihu Jamila a Johna o vaření piva s výtažky:
Vaření klasických stylů: 80 výherních receptů Každý, kdo může vařit

Když jste u toho, možná vám pomůže dobrá základní kniha:
Jak vařit: Vše, co potřebujete vědět, abyste mohli vařit pivo hned poprvé

Video Návody: NASH 2014 Carp Fishing DVD FULL MOVIE in 12 languages Kevin Nash Alan Blair (Duben 2024).