Dekadentní recept na sladké kugely

• Duben 18, 2024

Celá léta jsem do svých těstovin zařazoval lahodnou sladkou nudličku, která byla upravena podle receptu v září 1994 časopisu Bon Appétit Magazine. Recept měl být ten, který byl podáván v lahůdkách Katzinger's v Columbusu v Ohiu. Nedávno jsem měl příležitost strávit trochu času v Columbusu a byl jsem velmi nadšený, že jsem konečně ochutnal slavnou kugelu a některé jejich další speciality.

Očividně je Katzinger's také známý pro své sendviče Reuben - důl byl naprosto chutný (ale bohužel způsobil cenu za 10,25 USD za sendvič sám a bez příloh). Také jsem ochutnal bramborový koš, který obsahoval karamelizovanou cibuli; bylo to za rozumnou cenu a nádherné. Bylo tam několik druhů deli chlebů se vzorky, které byly báječné, a samozřejmě slavný nudlový kugel, který byl hlavním důvodem mé návštěvy. Upřímně řečeno, nikdy jsem nebyl více zklamaný - servírovaná kugel byla zcela odlišná (v chuti i vzhledu) od verze zobrazené a publikované v časopise - byla suchá, bez chuti a pastovitá a po dvou kousnutích jsem ji hodil odpad. Je zřejmé, že recept byl v průběhu let změněn a zlevněn, takže nyní je nutné si vytvořit svůj vlastní, pokud chcete ochutnat slavnou kugelu, která byla v časopise uvedena.

Ráda používám ručně balené těstoviny, když sloužím svým přátelům a rodině, ale extra široké nudle nakupované v obchodě jsou tradiční a velmi chutné. Následující recept, který byl v průběhu let trochu vylepšen, vyžaduje méně nudlí, takže je vlhčí než originál. Nic jako Katzingerův Kugel dělá skvělý svačina dezert a zbytky, které jsou docela nepravděpodobné, jsou skvělé na několik dní (přikrývka a chladnička). Následující recept byl vždy jedním z překvapivě oblíbených pokrmů na mých těstovinách (židovský kugel není v Utahu úplně normou a většina účastníků o něm nikdy neslyšela); na rozdíl od kugelu, která se nyní podává v deli, je krémová, vlhká, svěžím a chutná.

16 porcí

12 uncí extra široké vaječné nudle
1/2 šálku změkčeného másla nakrájeného na kousky

18 oz. balíček smetanový sýr
3/4 šálku cukru
2 šálky kysané smetany
5 vajec
1 lžička vanilky

3/4 šálku meruňkového džemu

Poleva:
3/4 šálku kukuřičné lupínky
3 lžíce cukru
1 čajová lžička skořice

1. Předehřejte troubu na 350 °.


2. Máslo 2-kvartové mělké skleněné kastrol.


3. Vařte nudle ve vroucí osolené vodě, dokud neusmutníte.


4. Nalijte do cedníku, aby dobře odtékal; nalijte nudle zpět do pánve a zamíchejte máslo.


5. Pokračujte v míchání, dokud se máslo nerozpustí a nudle nejsou potaženy.


6. Mezitím ve velké míchací misce vyšlehejte smetanový sýr 3/4 šálkem cukru vysokou rychlostí.


7. Přidejte kysanou smetanu, vejce a vanilku; míchejte na střední rychlost, dokud nebude hladký.


8. Nudlovou směs vmíchejte do smetanového sýra.


9. Nalijte polovinu směsi do připravené kastrolní misky.


10. Nudle rozprostřete meruňkový džem.


11. Nalijte zbývající nudlovou směs na jam.


12. Smíchejte vrchní přísady a posypte kastrolem.


13. Pečte v předehřáté troubě asi 45 minut nebo do doby, než se kugel postaví a vrchní část lehce zhnědne.

Množství na porci
Kalorií 370 Kalorií z tuku 175
Procento celkových kalorií z: tuk 47% bílkovin 8% karb. 45%

Množství živiny na jednu porci
Celkový tuk 19 g
Nasycený tuk 10 g
Cholesterol 129 mg
Sodík 139 mg
Celkový obsah uhlohydrátů 41 g
Dietní vláknina 0 g
Cukry 12 g
Protein 7 g

Vitamin A 14% Vitamin C 2% Vápník 0% Železo 9%

Video Návody: Korean CHAPSSAL doughnuts - sweet, chewy cheese ball filled with sweet red beans & cream cheese (Duben 2024).