Třída čaje
Třída čaje

Definici čaje lze volně definovat jako zpracované listy z rostliny Camillia Sinensis. Stejně jako v mém předchozím článku jsem zkoumal typy čaje a jeho skromné ​​původy. V tomto článku prozkoumám proces kvašení a třídy, do kterých čaje spadají.

Růst, pěstování a sklizeň čaje je vážná věc. S každým z procesů je věnována velká pozornost.

Čajovník Camillia Sinensis je opravdu druh vždyzeleného keře. Může se vyskytovat v několika typech nebo variantách. Existují tři hlavní odrůdy: čínský čaj, čaj Assam (indický) a hybridní čaj (což jsou křížené čaje čínského čaje a čaje Assam).
Assam Tea se pěstují v nižších výškách a sbírají, když jsou listy velké. Rostliny čínského čaje se pěstují ve velmi vysokých nadmořských výškách a sbírají se, když jsou jejich listy nejmenší. Hybridními druhy čajů mohou být listy, které jsou kdekoli mezi malými a velkými a většina se pěstuje v nižších nebo středních výškách.

Nejdůležitějším klíčovým faktorem, který odlišuje čaj, je jeho zpracování. Typy slov spojených s procesem čaje jsou: napařování, kvašení, sušení, sušení v pánvi nebo zvadnutí a modřiny. Porazili výrobci listy? No ne tak úplně.

Stupeň, ve kterém je čaj fermentován, je klíčový a je to krok k určení tříd čajů. Jednoduchá definice kvašení je, kolik čajových listů podstoupí oxidaci tím, že nechá čerstvé listy zaschnout.
Proces lze zastavit buď smažením nebo smažením listů před tím, než listy zcela vyschnou. Čaj je poté klasifikován na základě stupně kvašení.

Stupně kvašení jsou označeny slovy jako, nefermentované / velmi lehce fermentované, semi-fermentované a plně fermentované. Nefermentovaná nebo velmi lehce fermentovaná skupina si zachovává většinu svých původních chutí. Bílý čaj a zelené čaje spadají do této třídy. Proces bílých čajů se jednoduše sbírá, dusí a nechá se uschnout. To je považováno za nejméně zpracované, a to je preferováno mnoho kdo věřit, že je nejčerstvější typ čaje k dispozici. To je také považováno za nejcitlivější. Za druhé, zelený čaj je sbírán, dusený (nebo smažený), válcován a nakonec „vypálen“ (vypálen) a nechán uschnout. Tento čaj si také zachovává velkou část své původní chuti a bohatosti.

Semifasmentované skupiny jsou čaje, které podléhají zpracování mezi asi 10% až 80%. Tyto čaje mají žluté / hnědé odstíny a voňavé vůně. Zde jsou zařazeny tři čaje: na nejlehčí straně Pouchong Tea (čaj s okvětními lístky Jasmine), ve střední řadě následuje Oolong Tea, a konečně nejtěžší z polo-procesu je Tea Champagne Oolong Tea. To je místo, kde jsou čajové lístky uschlé, pak třepané nebo dokonce válcované, aby se pohmoždily okraje čajových listů. Pak je posledním krokem sušení nebo smažení. Listy jsou opravdu zbity! Plně fermentovaná skupina obsahuje černý čaj. Barva je obvykle tmavě červená a má sladkou vůni. Čerstvé listy se převálcovaly a poté umístily do dlouhého fermentačního procesu a poté se smažily v posledním kroku. Toto je nejběžnější čaj.

A konečně nejméně běžnou skupinou jsou post fermentované čaje. Pu-erh čaj je v této třídě. Proces tohoto čaje spočívá v tom, že se čaj nechá kvasit a poté se zastaví a později znovu fermentuje. Tento proces trvá nejdéle.

Jaká je vaše oblíbená třída čaje?

Video Návody: China Zhejiang LUNG CHING Special Grade – www.caj.cz (Smět 2022).