Hůlky Sabotování Sushi? Prsty jsou v pořádku.

• Duben 19, 2024

I když jsem hrdý na to, že dokážu obratně zvládnout hůlky a zároveň zvedat sushi rolku nebo plátek sashimi s panache, trochu se mi ulevilo, když vím, že je mohu vyzvednout prsty a nebýt na ně zamračen. Po konzultaci s několika kuchaři v oblasti Seattlu je rozhodující odpovědí zdržet se kotletých tyčinek a zacházet se suši spíše, jako byste byli horkým křídlem. I když jsou hůlky pravidelně poskytovány a rychlé skenování průměrných míst sushi ukazuje, že hůlky se řadí mezi prsty jako upřednostňované nádobí, prsty jsou ve skutečnosti v pořádku.

Sójová omáčka
Většina tradičních sushi restaurací očekává, že zákazníci ponoří, ne namočí, vaše sushi a sashimi v sojové omáčce. Na přepážce najdete pokrmy ze sojové omáčky. Sojová omáčka se nazývá „murasaki“, což znamená „fialová“. Správná technika pro dokonalý zážitek ze sushi vyžaduje použití rukou k vyzvednutí sushi a jeho otočení vzhůru nohama. Existuje jednoduchý důvod pro převrácení sushi: formovaná rýžová základna se rozpadne, pokud se ponoří přímo do sojové omáčky. Rýže také nasákne příliš mnoho omáčky a zničí rovnováhu chutí. Ryba by se měla nejprve dotknout jazyka.

Odůvodnění prstů
Ponoření rybí strany nejprve po vyzvednutí sushi není s hůlkami snadné. Mnoho jedlí sushi drží hůlky v pěst a nůžek je neohrabaně. Mohlo by to dokončit práci, ale není to moc elegantní. Praktická zkušenost tak přináší skutečnou smyslnost sushi. Stejně jako jíst kari v Indii nebo injeri v Etiopii, jen to chutná lépe rukama.

Posledním důvodem pro vynechání hůlek je to, že rýžový blok v nejlepším sushi je často formován docela volně. Tento způsob balení velkého množství vzduchu mezi zrny pomáhá vytvářet pocit tání v ústech. Hůlky mohou rozmačkat rýžová zrna nebo úplně ztratit přilnavost. To je, když člověk nakonec může jíst ten kousek sushi nebo sashimi svými prsty.

Hůlky mají jistou výzvu
Tokijský kulinářský instruktor Yumi Sone preferuje hůlky pro jejich eleganci. Zjistí, že jí jídlo trochu zasaženýma rukama, když je praktikuje někdo jiný než opravdový milovník. „Ale hůlky mohou být složité, když namáčíme sushi vzhůru nohama,“ říká. Samozřejmě, že s jakýmikoli předměty konzumovanými prsty nemáte lízat ani sát jídlo a omáčka ze svých číslic. To jsou to, co jsou ubrousky nebo „oshibori“.

Oshibori, gari, wasabi
Každé sushi-ya vám dá vlhké oshibori (ručník), který si před jídlem a mezi kousnutím otřete prsty.

Použijte hůlky k vyzvednutí gari (sladký nakládaný zázvor) k osvěžení patra. Přemýšlejte o tom jako o šeretu v pěti chodech.

Strouhaný wasabi, štiplavý japonský křen, se obvykle potírá na bloku rýže, známém jako „shari“, když je sushi lisováno. Wasabi může být smíchán se sójovou omáčkou, aby se ponořil sashimi (syrové ryby bez sushi rýže), ale nikdy, v zdvořilých kruzích, pro sushi.

Video Návody: Modern Japanese Table Manners (Duben 2024).