Kuřecí Rogan Josh recept

• Duben 24, 2024

Rogan Josh je tradiční jehněčí pokrm ze severoindického státu Kašmír, který se nachází v himálajské oblasti. Je to velmi bohatá a vydatná kari známá pro použití výrazných aromatických koření. Toto jídlo má zřetelné vlivy Mughal (útočníci z 15. století, kteří pocházejí z Persie). Název „Rogan Josh“ je považován za perský původ a je volně přeložen, aby odkazoval na charakteristickou barvu a pomalé vaření pokrmu.

Použití Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri Red Chilies) v receptu propůjčuje misce sytě červenou barvu. Tyto papriky nejsou příliš kořeněné, ale jejich barva je intenzivní; uzená španělská paprika je skvělá náhrada. Prášek Kashmiri Red Chili je k dispozici ve všech indických obchodech s potravinami a na většině specializovaných trhů.

Rogan Josh může být poměrně těžký, takže jsem se rozhodl místo toho použít kuře, ale všechny autentické chutě jsem neporušený. Ale pokud chcete, připravte si toto jídlo z jehněčího masa. Nezapomeňte však, že doba vaření se bude podle toho lišit.


KUŘECÍ ROGAN JOSH (Kashmiri Chicken)

Složení:

1/2 až 2 kg kousků kuřecího masa bez kůže (používal jsem stehna a nohy), kousky kosti byly nejlepší
1 velká cibule, zhruba nasekaná
3-4 velké stroužky česneku, zhruba nasekané
1/2 “zázvor, zhruba nasekaný
2-3 malé zelené thajské chilli, podle chuti
2 velká rajčata, jemně nakrájená
2 lžíce rajčatové pasty
tyčinka skořice (1½ až 2 ”na délku)
2 bobkové listy
1 badyán
2-3 hřebíček
½ lžičky semen fenyklu (sauny)
3 zelené kardamomové lusky, jemně drcené
1 lžička kurkumy (haldi)
1 lžička mletého kmínu
2 lžíce garam masala
½ lžíce mletého koriandrového prášku
1 polévková lžíce kashmiri chilli prášku (nebo náhradní uzená španělská paprika)
sůl a pepř, podle chuti
½ šálku hustého jogurtu
¼ lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1 lžička másla nebo ghí (čištěné máslo)
2-3 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Pomocí mixéru nebo kuchyňského procesoru smíchejte cibuli spolu s česnekem, zázvorem a zelenými paprikami do hladké pasty a přidejte trochu vody podle potřeby, abyste mohli začít proces. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Ve velkém širokém hrnci s velkým dnem (nizozemská trouba funguje skvěle) na středně vysoké teplo, přidejte asi 2 lžíce oleje spolu s máslem (nebo ghí). Když je horké, přidejte kousky kuřete a začněte je opékat na všech stranách. To může být nutné provést v dávkách. Vyjměte kuře a odložte stranou, dokud to není potřeba. Kuře nemusí být úplně uvařeno, později bude vaření v kari dokončeno.

Nyní na stejnou pánev přidejte celé koření (skořice, bobkový list, badyán, hřebíček, fenyklová semínka a kardamomové lusky). V případě potřeby přidejte zbývající lžíce oleje. Míchejte několik minut do voňavosti a poté přidejte cibuli. Nechte vařit po dobu 8-10 minut, míchejte každou tak často, dokud cibule směs pěkně zhnědla. Nyní přidejte koření (kurkuma, mletý kmín, garam masala, mletý koriandr, Kashmiri chilli, sůl a pepř). Před přidáním rajčat spolu s rajčatovou pastou dobře promíchejte a nechte koření několik minut vařit. Dobře promíchejte, abyste zkombinovali všechny ingredience a nechte vařit po dobu 5 minut. Nyní přidejte kousky kuřete (a všechny šťávy) spolu s šálkem vody. Zamíchejte, abyste se spojili a přivedli k mírnému varu. Poté snižte teplo, aby se vařilo, přikrylo a nechte vařit po dobu 15–20 minut nebo dokud se kuře zcela nevaří a nežné.

Nakonec vyjměte celý hrnec z tepla a nechte jej vychladnout po dobu 5-10 minut. Poté vmíchejte jogurt. Dokončete misku čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a lístky koriandru na ozdobu. Podávejte horké s máslovými naans & jeera pulao (kmínem z kmínu).




ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Indická kuchyně - jehněčí Rogan Josh (jehněčí curry na másle a jogurtu) český videorecept (Duben 2024).