Kuřecí korma recept

• Duben 20, 2024

Mnoho lidí mylně věří, že „korma“ je mírné indické kari. I když to může být pravda, slovo korma ve skutečnosti odkazuje na složitý styl vaření nebo techniku, která zahrnuje dušení různých mas v jogurtu, smetaně nebo kokosovém mléce. Tradičně by to znamenalo položit těžký hrnec na nízkou palbu. Kromě toho by na horní část víka bylo umístěno horké uhlí, aby bylo zajištěno rovnoměrné zahřívání a správné vaření. Naštěstí moderní časy vaření tohoto jídla mnohem jednodušší!

„Korma“ styl vaření má svůj původ v kuchyni Mughlai. Netřeba dodávat, že variace jsou prostě nekonečné. V tomto receptu byste mohli snadno nahradit ryby, mořské plody, zeleninu, paneer nebo jakékoli maso podle svého vkusu. Nezapomeňte, že doba vaření se bude podle toho lišit.


KUŘECÍ KORMA

Složení:

1 lb kuřecího masa bez kůže / bez kůže, nakrájeného na kousky o velikosti přibližně 1½ ”
1 velká cibule, jemně nasekaná
3-4 velké stroužky česneku, jemně mleté
1½ ”kousek zázvoru, oloupaný a jemně mletý
3-4 malé zelené thajské chilli, nakrájené na polovinu podélně (podle chuti)
½ šálku syrové nesolené mandle (můžete použít kešu, pistácie nebo kombinaci ořechů)
1 lžička kurkumy (haldi)
½ lžičky mletého kmínu
1 lžička mletého koriandru
2-3 hřebíček
2-3 zelené kardamomové lusky, drcené
1 ”kousek skořice
1 bobkový list
štipka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
dobrá špetka šafránu namočená do 2 lžíce teplého mléka
1 šálek smetany (nebo jogurtového nebo kokosového mléka nebo jakékoli kombinace)
sůl a pepř, podle chuti
šťáva z ½ limetky (nebo citronu)
2-3 lžíce oleje (řepka nebo zelenina), můžete použít ghee, pokud dáváte přednost
čerstvě nasekané lístky koriandru, na ozdobu
2 lžíce nesolené mandlové kousky, opékané na ozdobu (použijte jakékoli ořechy, které jste použili v receptu)

METODA:

Mandle (nebo ořechy dle výběru) namočte do malé misky s vroucí horkou vodou po dobu 15-20 minut. Vypusťte dobře a použijte mixér nebo kuchyňský robot, smíchejte do jemné pasty s trochou smetany, jogurtu nebo kokosového mléka, abyste pomohli s procesem míchání.

Ve středně velké skleněné mísičce smíchejte limetkovou šťávu s ½ lžičky kurkumy, soli a pepře. Míchejte, abyste zkombinovali a přidali kuřecí kousky. Marinujte nejméně 4 hodiny, čím déle, tím lépe (nejlépe přes noc).

Do velké hluboké pánve nebo wok na mírném ohni, přidejte olej. Když je horké, přidejte celé koření (hřebíček, kardamomové lusky, skořice a bobkový list). Před přidáním cibule nechte koření smažit jen minutu. Smažte, dokud cibule není měkká a průsvitná, a poté přidejte zázvor, česnek a zelené chilli. Po několika minutách smažení přidejte zbytek kurkumy spolu s mletým kmínem, mletým koriandrem, solí a pepřem. V tomto okamžiku také přidejte mletou mandlovou pastu spolu se smetanou (nebo kokosovým mlékem).

* Pokud si přejete přidat jogurt, úplně vypněte ohřev a nechte pánev na několik minut vychladnout. Přidáte-li jogurt na velmi horkou pánev, zakřiví se. Vmíchejte jogurt, zahřejte teplotu a pokračujte podle receptu, jak je uvedeno níže.

Snižte teplotu na minimum a přidejte kuře, přikryjte a nechte vařit 8-10 minut, nebo dokud nebude kuře úplně uvařená, ale stále jemná. Můžete také přidat marinující kapalinu. Nepokládejte kuře. Sejměte víko a přidejte šafrán spolu s máčeným mlékem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Dobře promíchejte, aby se šafrán a muškát rovnoměrně rozložily v kari. Ozdobte opečenými ořechy a lístky koriandru. Podáváme s čerstvou rotis nebo naans a vonnou rýží Basmati.

Video Návody: How to make easy Chicken Korma (Duben 2024).