Chardonnay

• Duben 23, 2024

Existuje jen málo vinařských oblastí, které Chardonnay nerostou. Po mnoho let se jedná o nejoblíbenější bílou odrůdu na světě a dokonce i dnes s rostoucím trendem pro Pinot Grigio a Sauvignon Blanc tvoří Chardonnay 43% Všechno hrozny bílého vína sklizené v Kalifornii. Je to druhý nejvíce vysazený hroznový bílý vinný hrozn ve Francii, i když první - Ugni Blanc - téměř všechny vyrábí brandy.

Tak odkud to vzešlo a proč je to tolik žádané?

Chardonnay pochází z jižní části Burgundska ve východní Francii, pravděpodobně kolem vesnice Chardonnay, která se nachází uprostřed mezi Dijonem a Lyonem. Chardonnay byl přirozený kříž mezi místním černým Pinot Noirem a nyní téměř zaniklou bílou odrůdou zvanou Gouais. Koncem roku 1600 zde byla Chardonnay uznána za výrobu nejlepších bílých vín.

Vinaři rádi pěstují Chardonnay, protože pěstování je poměrně snadné, zejména na vápencových a vápenatých jílech.

Vinaři to pozitivně milují, protože je to odrůda bez silných chutí, která vyjadřuje půdu, na které roste, ale zejména proto, že je tak otevřená vlivu vinaře. Mohou ji nechat uschnout se nazelenalým nádechem a jemnou chutí, jak to dělají v Chablis, fermentací z nerezové oceli a vyhýbáním se použití dubových sudů. Ovšem vinaři a napuštěním malolaktického kvašení mohou vyrábět bohatá velká vína s mastnou texturou úst máku, jak je popularizována v Kalifornii. A všechno mezi těmito dvěma extrémy. Chardonnay je tedy poddajná vizi vinaře.

Chardonnay také hraje důležitou roli v šumivých vínech. Produkuje 30% hroznů používaných při výrobě šampaňského. Dalších 70% pochází ze dvou černých odrůd Pinot Noir a Pinot Meunier. Většina Champagnes je směsí tří odrůd, ale Champagne vyrobené výhradně z Chardonnay je označeno jako Blanc de Blanc, což znamená White from White.

Většina míst, která chtějí napodobit šumivé víno k napodobení šampaňského, bude Chardonnay růst. Dokonce i Anglie, která byla považována za příliš chladnou, má nyní vinice Chardonnay vynikajícím šumem.

Chardonnay najdete po celém světě, od Kanady a Anglie na severu po Jižní Afriku a Nový Zéland na jihu. Chardonnay na etiketě vína však sama o sobě neříká, jak bude víno uvnitř chutnat. Mohlo by to být koláč nebo to může být máslo, mohlo by to být suché nebo jemně sladké. Chardonnay je stará odrůda a existuje mnoho klonů, jak jsou známy mutace, s 28 povolenými v Burgundsku a některé produkují vína vyšší kvality, zatímco jiné produkují větší množství než kvalita.

A tyto rozdíly jsou součástí mystiky a potěšení z vína.

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

---

Video Návody: Big Sean - Marvin Gaye and Chardonnay (feat. Kanye West and Roscoe Dash) (Duben 2024).