Kapitán Lawrence v belgické kavárně

• Duben 19, 2024

Belgická kavárna ve Philadelphii v Pensylvánii v USA je nádherným prostředím na pivní večeři. Jídelna má světlý a vzdušný pocit, promočený ve stylu secese, jeho stěny zdobené obrazy sedmi stop vysokými v bohaté barvě. Pozdě odpoledne protéká okny stříbrné světlo. Jak sestupuje časný večer, temnota pije jas, zatímco malá okna se třpytí přes okenní tabule. Nálada přechází k neformální eleganci a patra se připravuje na potěšení.

8. září 2009 přinesl Scott Vaccaro z oceněné kapitánské společnosti Lawrence Brewing Company z Westchester County své chutné pivo do belgické kavárny. Událost kapitána Lawrence, původně rezervovaná jako mnichová večeře v kavárně, byla přesunuta do belgické kavárny z úcty k patronům Monka, kteří svůj svět rozbili tragickými zprávami o devět dní dříve. Pár se setkal s podivným pádem z bytu ve čtvrtém patře nad mnichem a Tom Peters, spolumajitel Monku, cítil, že je nevhodné pokračovat v gala večeři na tomto místě. Ti, kteří si lístky kupovali, souhlasili, že změna místa bude v pořádku, a Vaccaro snadno souhlasil.

Divoká cesta Vaccara do vaření se začala fascinováním 17letého člověka, který byl představen k vaření "Na sporáku!" otec jednoho z jeho přátel. "Zeptejte se svých rodičů, jestli se můžete naučit, jak vyrábět pivo," varoval tento táta. Vaccaro zamumlal rychlou žádost o povolení, když běžel kolem své matky (hluboce přemýšlel o nějakém jiném projektu). Scott brzy vařil Cranberry Celebration Ale, ten, který jeho matka přijala s takovým nadšením, že se smíchem vzpomene na její omdlení u jídelního stolu.

Po krátkém bodnutí jako účetní majora na Villanově univerzitě ve Philadelphii a po trochu odporu jeho matky a otce se ponořil do světa piva, získal vzdělání a zkušenosti z UC Davis do pivovarské společnosti Sierra Nevada; poté 5-týdenní prohlídkou pivovaru v Evropě a zpět do Westchester County, konečně otevřel pivovar a pojmenoval ho podle domovů své mládí.

Jeho Xtra Gold 10% Tripel získal Zlatou medaili v kategorii American Belgo Style na Great American Beer Festival v roce 2008. Ve stejném roce získal Golden Delicious bronz v kategorii Silné pivo ze dřeva a barelu. V roce 2007 se Cuvee de Castleton chopil zlata v americké nebo německé kategorii kyselých piv na GABF. V roce 2006 Scott vyhrál Pohár pivovaru Matthew Vassar, ocenění udělené nejlepšímu pivovaru v údolí Hudson Valley.

Jeho procesy jsou fascinující, často včetně šťouchaného a zbaveného ovoce nebo používání speciálních kvasinek, které sdílí další oceněný sládek Phil Markowski z Southampton Brewery. Pohodlně se nachází vedle vinařství Prospero v Pleasantville v New Yorku, mnoho z kapitánů Lawrence Beers má tu výhodu, že stárli v dubu z sudů získaných ve vinařství. Vaccaro také využívá sudy z bukového dřeva z vyzrálých brandy nebo jiných destilovaných produktů.

Kapitán Lawrence Beer & Food Pairings

První průběh akce odpovídal složitým chutím grilovaného melounu ochuceného thajskou bazalkou, pomerančovou kůrou a zázvorem s Cuvee de Castleton, jeho uhasenou tropickou muškátovou chutí a lehkou dubovou barvou kontrastující se sladkou bylinnou kořenitostí.

Jako spolupráce-ale, NY3 kombinoval kreativitu Ithaca Brewing, Southampton, a kapitán Lawrence. Tento suchý chmel, jantarový statek Ale zněl jako zemité, květinové tóny a zářil růžovo-růžovou barvou ve skle. Byl dotekem medových příchutí z každého pivovarského regionu a byl to perfektní doplněk k Frittatům vyrobeným z místních vajec, kukuřice, rajčat a cukety.

Xtra Gold, zářící brilantním světlem, sváděla večeře, když se spárovala s divokou rýží a křepelkou, kapala šťavnatostí a oslazovala místními broskvemi.

V Captain's Reserve IPA se rozzářila naděje na západním pobřeží, suchá poskakování se Simcoe, Chinook, Columbus a Amarillo, což vedlo k 90 IBU. S cioppino mušlí, mušlí, krevet a tresky ovocné chutí vtáhlo sladkost moře do středu jeviště.

Každé jídlo o pěti chodech si zaslouží skončit saturujícím digestivem a kouř z dubu, schopný hráč, 6,5% uzený vrátný ve věku v barvách jablečných pálenek z nejstarší lihovary v zemi. Jako vločkové vrstvy hruškovitého koláče kolébky sýra bleu sýr, tento nově vydávaný ročník rezonoval s bohatostí dubu a brandy, s jemnou kouřovostí v závěru.

Na zdraví!

Fotografie jsou: Kapitán Lawrence Beer na pozadí art deco v belgické kavárně; Scott Vaccaro, sládek / majitel společnosti Captain Lawrence Brewing Company

Video Návody: Lieke Martens over voetbal, familie en haar eerste zoen (Duben 2024).