Sudy, láhve a jak Butler dostal jeho jméno

• Duben 25, 2024

V Downtonském opatství přichází zpívat světoznámá operní diva Dame Nellie Melba. Zajistí zábavu na večeři lorda Granthama.

Budou servírována pouze ta nejlepší vína, takže Lord Grantham diskutuje o výběru se svým komorníkem Carsonem.

Vidíme jasně štítky vín, která mají být podávána. Červená bude Chateau Haut Brion 1900, jedno ze čtyř „prvních výrůstků“, nebo nejlépe hodnocená vína Bordeaux a jako dezert sladké Chateau Coutet 1919 z Barsacu.

Štítky vypadají autenticky; tyto slavné vinařství si zachovávají stejný design štítků a při změně panství udělají jen drobné vylepšení, například jméno majitele. Ale něco nevypadá docela dobře. Obě etikety nesou legendu „Mis en Bouteilles au Chateau“, což znamená, že víno bylo ve vinařství lahvováno.

Tato praxe je nyní standardní, ale ne v první dekádě 20. století. Zámek Haut Brion byl jedním z prvních osvojitelů zámeckého plnění, ale teprve v roce 1923 prodali veškerou svou produkci v lahvi. Obvyklou metodou bylo prodávat víno v sudech. Sudy plnili do lahví obchodníci, kteří je kupovali, a připojili svůj vlastní štítek k prodeji zákazníkům, nebo obchodníci prodávali na sudech klientům, jako je například opatství Downton, kteří sami víno lahvovali.

Prodej sudů pro pozdější plnění do pozvání podvodu. Obchodníci mohou „natáhnout“ víno smícháním a mohou - a někteří ano - „vylepšit“ barvu vína přidáním tmavého alžírského vína nebo Syrah z jižní Francie. Nebo ještě horší, černou šťávu z černého bezu. Slabému vínu by mohlo být přidáno více těla přidáním brandy nebo Port.

I kdyby se s vínem nic nedělo, ve víně by nebyla konzistence, kterou dnes očekáváme. Sudy dodávají svým vínům vlastní vlastnosti a stejné chutě z oddělených sudů budou chutnat trochu jinak.

To bylo z výše uvedených důvodů, že velké, a pak menší, vinařství se přesunula do plnění všech svých výkonů. Před plněním do lahví se všechny sudy vyprázdní do velké nádrže, aby se vína promíchala pro konzistenci.

V Downtonském opatství barel Chateau Haut Brion z roku 1900 s největší pravděpodobností ležel ve sklepech, dokud se nepovažoval za připravený k pití, a pak by byl ručně lahvován a korekován a položen do potřeby. Štítek by nebyl nutný, protože láhve by byly v koši označené tabulí s jeho jménem a ročníkem.

Víno patřilo k zodpovědnosti majordomuse a plnil do lahví. Tak důležité bylo toto postavení ve velkolepých domech starých časů, že osoba odpovědná za víno - stáčírna - se postupem času stala také osobou odpovědnou za provozování domácnosti a vedení zaměstnanců. Jeho titul „butler“ je korupcí „stáčírny“.

Víno bylo vloženo do láhve, aby bylo udrženo v ideálním stavu, ale lahve nebyly nikdy vidět na jídelním stole. Víno bylo podáváno z karafy. V zmiňované epizodě Downton Abbey vidíme, jak se to vylévalo z křišťálových klaretových džbánů.

Lord Grantham je tedy právem ohromen, když Dame Nellie Melba sama podle chuti zjistí, že pije Chateau Haut Brion.

Mimochodem, australská operní soprán Dame Nellie Melba, která byla v show vyobrazena sopránem Nového Zélandu Kiri Te Kanawa, byla mezinárodní hvězdou svého dne. Inspirovala velkého kuchaře Escoffiera, aby vytvořil pokrmy na její počest, a Peach Melba, omáčka Melba a Melba Toast se dodnes nacházejí v nabídkách.

Diskuse o vínech na našem fóru.

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

---

Video Návody: The Good, the Bad and the Ugly (1966), Director Sergio Leone (Multi Subs) (Duben 2024).