Balti zelenina recept
Balti kuchyně je styl indického jídla, které může hrdě sledovat své kořeny zpět do Anglie. Město Birmingham s velkou populací kašmírských imigrantů je považováno za místo narození této chutné indické metody vaření. Název „balti“ se doslova překládá na „kbelík“, ale ve skutečnosti se vztahuje na nádobu, ve které se jídlo vaří a podává. Varná nádoba je podobná těžkému litinovému nebo měděnému dnu wok s velkými držadly. Technika vaření Balti je podobná smažení za stálého míchání (rychlé vaření při vysoké teplotě), takže je dobré mít vše připravené, než začnete. Balti recepty jsou tradičně bohaté a kořeněné kari se spoustou výrazných chutí.

Neváhejte použít svou oblíbenou zeleninu v misce. Stejný základní recept můžete použít také s kuřecím masem, mořskými plody, vejci, paneerem nebo výběrem masa. Můžete také kombinovat různé přísady a vytvořit si vlastní kombinace chutí.


BALTI ZELENINY

Složení:

1 střední cibule, tenké plátky
1 “zázvor, oloupaný a jemně mletý
2 stroužky česneku, jemně mleté
2-3 čerstvé malé thajské chilli, rozříznuté na polovinu podélně
1 velké zralé rajče, nakrájené na kosti
2 šálky malých květáků květáku
3-4 dětské brambory, vařené a čtvrtky
1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na kousky stejné velikosti
1 paprika (zelená, červená, žlutá nebo oranžová), nakrájená na kousky stejné velikosti
1 šálek dětské kukuřice nakrájené na 1 “kousky (konzervy v pořádku)
1 šálek vařené cizrny (konzervy v pořádku)
1 šálek sladkého zeleného hrášku (zmrazený je v pořádku) nebo edamamu
1 šálek dětských rajčat (červená, žlutá, oranžová…), nakrájená na polovinu
2 šálky dětského špenátu, jemně nasekané
1 plechovka rajčatového pyré (velikost 12-14 ozs)
½ lžičky červeného chilli, podle chuti
1 hromádka lžičky španělské papriky (hlavně pro barvu)
1 TSP kurkuma
1 lžička mletého kmínu
1 lžička mletého koriandru
sůl a pepř, podle chuti
3 lžíce oleje, zeleniny nebo řepky
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Ve velkém wok nebo kadai na středně vysoké teplo, přidejte 1 polévková lžíce oleje a kmín. Udržujte pánev v pohybu rychle, aby kmín nespálil. Poté přidejte polovinu cibule spolu se zázvorem, česnekem a zelenými paprikami. Smažte, dokud cibule nebude průsvitná. Přidejte koření (sůl, pepř, červené chilli, paprika, kurkuma a mletý koriandr). Smažte 2-3 minuty a přidejte nakrájené rajče. Nechte vařit, dokud se rajčata nevaří, a poté přidejte rajčatové pyré. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte, omezte a nechte na mírném ohni nechat působit 25-30 minut. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout. Toto je základní balti kari, můžete kari jíst tak, jak je, nebo pokud chcete, namíchejte směs do jemnějšího pyré v závislosti na vašich osobních preferencích.

Do velkého čistého wok nebo kadai na vysoké teplotě přidejte zbytek oleje a když je horký, přidejte cibuli. Smažte smažte až do průsvitnosti, přidejte mrkev a květák květáku. Smažte několik minut a přidejte kukuřici, cizrnu, hrách a brambory. Smažte ještě několik minut a přidejte papriky, rajčata a špenát. Smažte ještě několik minut a opatrně přidejte kari omáčku Balti. Nechte dusit po dobu 4-5 minut na nízké, ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru. Podáváme s čerstvými nehty a vonnou rýží Basmati.

Balti Vegetable Curry photo 10375964-paneer-vegetables-jalfrezi.jpg

ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Grilovaná zelenina - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Březen 2024).