Astringence v tomelech

• Duben 23, 2024

Různé zdroje nesouhlasí, pokud jde o zdroj astringence v persimonu. Někteří to připisují kamenci, zatímco jiní říkají, že je způsoben taninem nebo leucoanthocyaninem, který je neutralizován, když ovoce zjemní a zcela zraje. Ne-astringentní Asiaté mají údajně nízký obsah taninu, přičemž tanin je nerozpustný.

Po jídle nezralého amerického tomel napsal kapitán John Smith během 17. století: „Pokud nebude zralý, nakreslí mu ústa s velkým utrpením, ale když je zralý, je stejně chutný jako meruňka.“ Thomas Hariot po svých cestách podél Roanoke popsal ovoce jako „nevhodné k jídlu, dokud nebude měkké a něžné.“

Jako člen vědeckého týmu sira Waltera Raleigha ve Virginii v roce 1585 bylo jedním z cílů Hariot provést studii rostlinných a zemědělských možností v regionu s cílem nalézt lukrativní plodiny pro evropské osadníky. Doporučil kukuřici a tabák. Hariot byl jedním z nejjasnějších vědců alžbětinské éry. Pracoval v mnoha oborech. Mimo jiné byl inspektorem, astronomem, oceánografem a matematikem. Jeho závěrečná zpráva pro Raleigha byla nazvána „Briefe and True Report of New Found Land of Virginia“. Bylo vydáno v roce 1588. V roce 1590 se objevilo nové vydání s rytinami, které vycházely z kreseb Johna Whitea.

Někteří kuchaři našli inovativní způsoby, jak se vypořádat s trpkostí. Jedním z jednoduchých řešení při přípravě pečených tomelů je přidání ½ lžičky jedlé sody do každého šálku tomelné buničiny.

Nejrychlejší způsob, jak dozrát astringentní, je umístit je do neventilovaného plastového sáčku se zralým jablkem. Jablko uvolní ethylen nebo oxid uhličitý, což podporuje zrání. Jeden autor jídla doporučil umístit celé ovoce nebo ovocnou dužinu do mrazničky přes noc, což způsobí, že ráno dozraje. Japonci tradičně umisťovali nezralé tomel do starých sudů saké. Později se ukázalo, že je to neúčinné.

Astringentní tomel obvykle chutná nejlépe, když je tak měkká, že má želé podobnou konzistenci. Dokonce i neskutečné asijské ovoce bude mít bohatší chuť, pokud bude moci dozrát.

Normálně jsou američtí tomel nemožní, dokud nejsou mrtví. Existují však některé výjimky. V některých případech ovoce nikdy neztratí svou svíravost.

Strhující odrůdy asijských tomel by měly být ponechány dozrát, dokud nejsou měkké. Astringentní asijské odrůdy zahrnují Hachiya a Yokono. V některých případech jsou některé asijské plody svíravé, pouze pokud jsou bez semen.

Video Návody: Hobbs & Shaw (2019) - Hallway Beatdown Scene (3/10) | Movieclips (Duben 2024).