Nápoje z Mexika - recept na Horchata

• Smět 20, 2024

Ačkoli zrna a ořechy nemusí udeřit jednu jako samozřejmé ingredience, pomocí nichž se dá pít, tvoří základ řady tradičních tipů, jako je whisky a pivo nebo exotičtějších ořechových likérů, jako je Frangelico. V Mexiku jsou zvyklí připravovat horchata, jednu z nejoblíbenějších „aguas frescas“, sladké vody, které se prodávají v „vitroleros“, obrovské sklenice, na tržních stáncích, v ledovcových barrowech na ulici - velmi Mexický pohled a v restauracích.

Zdá se, že Horchata pochází ze španělského Valencie, kde je znám jako „orxata“, a původně byla vyrobena s ječmenem; Když však Maurové v 8. století obsadili jižní Španělsko, představili egyptskou tygří matku a horchata se vyvinula v „orxata de chufa“, tygří ořechové mléko. Tygří ořech je ve skutečnosti hlíza spíše než ořech, a ačkoli člověk občas narazí na horchata de chufa v Mexiku, je mnohem častěji vyroben z obilí, zejména z rýže (i když na poloostrově Yucatán se ječmen používá k výrobě místní verze horchata, „agua de cebada“). Kromě obilí se do receptury dostávají ořechy jako kešu a mandle a sezamová, dýňová a melounová semínka a všichni přidávají svou vlastní individuální chuť, bohatost a výživu; a konečně, různé koření, mezi nimi vanilka, skořice a muškátový oříšek, přispívají k jejich aromatické magii. Čokoládová verze je oblíbená brzy ráno a často je zahrnuto i měkké ovoce, jako jsou jahody nebo mango, což přináší horchata velmi blízko koktejlu.

Ačkoli je horchata sladká, je rozšířeným doprovodem k jídlu a jedním z jejích největších talentů je to, že uklidňuje a potěší chilli vystřelené patro, čímž z něj činí vynikající protijed na kořeněné jídlo - jeho chladnou, krémovou chuť a konzistenci znecitlivuje. bolest a uhasit ústní peklo téměř okamžitě! Má také pověst vyléčení kocoviny stejně rychle a vyrovnání žaludku.

Horchata je nyní k dispozici v lahvích, buď jako koncentrát nebo sirup, který lze ředit vodou nebo mlékem, nebo ve formě připravené k pití. Není třeba říkat, že tyto komerční verze se ani nemohou začít srovnávat se skutečnou věcí, a ačkoli horchata věnuje určité úsilí, aby se vyvíjela, udržuje se dobře, protože neobsahuje žádné mléčné výrobky. Nezbytnou součástí procesu je pečlivé namáhání, aby se dosáhlo hladké, sametové, naprosto uklidňující textury - jakýkoli náznak štěrkovitosti a kousky mleté ​​rýže nebo ořechů jistě zničí nápoj úplně. Jedním z časově úsporných řešení je použití rýžové mouky a mletých mandlí namísto namáčení a mletí celé rýže a ořechů a výsledek je přijatelný, pokud trochu tenké ochutnávky a postrádající pohodlí typu rýžového pudinku, takže pokud můžete manipulovat svůj rozvrh tak, aby obsahoval tradiční kroky namáčení a broušení, nebudete zklamáni. A pokud chcete být opravdu autentičtí, můžete mlít všechno časem poctěným způsobem na desku lávové skály ....

Horchata

Získá asi 600 ml / 1 pinta

Rýže 250 g / 9 oz
200 g / oz opékané kousky mandlí
1 litr / 4 1/4 šálků vroucí vody
1 x 10 cm / 4 ve skořici, rozbité
1 široká páska z limetky, citronu a pomerančové kůry
10 ml / 2 lžičky vanilkového extraktu
Agávový nektar, tekoucí med nebo cukr podle chuti
Ledové kostky

Vložte rýži a mandle do mísy a nalijte na ně vroucí vodu. Přidejte skořicovou tyčinku a citrusové kůry, přikryjte hadříkem a nechte přes noc namočit, do této doby se rýže a ořechy otekly a absorbovaly trochu vody.

Přeneste směs do kuchyňského robotu nebo mixéru a zpracovejte, dokud nebude velmi hladká. To zabere trochu času, protože rýže a mandle, i když se jejich dlouhým promočením značně změkčí, budou mít stále nějakou texturu.

Umístěte velké síto na misku a zarovnejte ji se třemi vrstvami sýrového hadříku nebo jednorázovým kuchyňským hadříkem, jako je hadřík Jay. Nalijte rýžovou směs a pomocí dřevěné lžíce promíchejte a protlačte sítem. To netrvá tak dlouho, ale pokud se nudíte, odložte to stranou, zatímco uděláte něco příjemnějšího a vraťte se k němu později - do té doby se bude z jeho vlastní moci nasáknout značné množství kapaliny. Když směs rýže a mandlí vypadá docela sucho, otočte a jemně vytlačte sýrový hadřík rukama, abyste získali veškerou zbývající tekutinu. Vmíchejte vanilku a sladidlo a chlazte do chladu.

Horchata podávejte ve vysokých sklenicích s kostkou ledu nebo dvěma.

Horchata zůstane v lednici po dobu 5 dnů, než začne ztrácet aroma a bohatost.

Video Návody: Yerba Mate | Thirsty For ... (Smět 2024).