Kávovar

• Smět 19, 2024

Dnes jsme se o kávě mnohem více znali. Používání slov jako Barista pro toho, kdo připravuje naše speciální kávy, pečení a mletí našich fazolí doma a obecně stále náročnější o naší kávové příchuti. Tato sofistikace zrodila fenomenální růst trhu se speciální kávou, včetně takových drahých káv, jako je Blue Mountain z Jamajky, Kona z Havaje a Kopi Luwak z Indonésie.

Jedním z procesů používaných při hodnocení naší kávy je baňkování. Podle Americké asociace pro speciální kávu „Cupping je metoda systematického hodnocení aroma a chuti kávových zrn. Pěstitelé, kupci a pražírny je často používají k hodnocení kvality konkrétního vzorku kávy. “

Baňkování se provádí mnohokrát v životě kávových zrn. Začíná na farmě, aby určil kvalitu šarže, a provádí se znovu před vývozem, na pražírnách, kupujícími a může jej znovu provést jak znalec kávy, tak průměrný konzument kávy.

Baňkování odhaluje nuance kávových zrn. Může vyprávět příběh o životě fazole včetně oblasti, kde se pěstují, o kvalitě plodin z toho roku a dokonce o různých šaržích na stejné farmě. Pro průměrného pijáka kávy může určit vlastnosti typu kávy, kterou máte rádi - nebo nenávidět.

Stejně jako hodnocení vína je proces baňkování založen na základních kritériích, jako je po mletí vůně, aroma po vaření, chuť, tělo, dochuť a vyváženost všeho.

Zde je základní postup baňkování.

Potřebné položky:

Celé fazole
Malé čisté sklo
Lžíce
Vařící filtrovanou vodu (aby se do směsi nedostaly její vlastní příchutě)
Pero a zápisník pro zaznamenávání pozorování

Základní postup:

Pozorujte fazole
Broušení hrubě
Cítit a zaznamenat svá zjištění
Nalijte vroucí vodu na fazole
Počkejte několik minut
Lžičkou rozbijte kůru, která se tvoří nahoře
Cítit a zaznamenat svá zjištění
Skim crust
Ochutnejte šťávu, která provzdušňuje kávu v ústech
Pomocí všech smyslů sledujte, co cítíte a cítíte

Pokud byste chtěli udělat trochu baňkování sami, webová stránka Psychohistorian.org má list ke stažení, který vám pomůže při baňkování jako profesionál.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

The New York Times online má skvělé video o baňkování:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Definice baňkování od Special Coffee Association of America

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Video Návody: Jak vybrat kávovar | Nákupní rádce (Smět 2024).