Kuře s červeným kari (Gaeng phed kai)

• Smět 19, 2024

Gaeng Phed Gai znamená „horké kuřecí kari“. Jedná se o jednoduché a základní populární thajské kari jídlo. Existuje podobné jídlo se zeleným kari s názvem Gaeng Khiao Wan Gai. Jednou z úžasných věcí s thajskými kari je, že přizpůsobíte chutě vašim preferencím. Pokud chcete kari mírné - použijte méně chiles, nebo pokud se vám líbí, že ohnivý přidat více chiles.

Kari pasta
-----------

6-12 sušené červené chilli, namočené, zbavené semen a vyčerpané
1 lžička bílého pepře
2 lžíce semen koriandru, pražené a mleté
1 lžička kmínu, pražené a mleté
2 karty tenké plátky citronové trávy
½ lžičky horečka z "kaffir" vápna (běžné vápno bude dělat)
6 karet česneku, sekané
1 lžička mletého galangalu
1 lžička nakrájeného kořene koriandru (koriandr)
4 karty nasekané šalotky
stříkající rybí omáčka (nam pla)
1 lžička fermentované krevety (kapi) (pečená) *

* Umístěte kapi na malý trofilový plochý talíř se stranami, vložte jej do topinkové trouby, dokud není freagrant. Odstraňte a nechte vychladnout, zatímco připravujete a bušíte další ingredience kari pasty.

Umístěte přísady nejprve tvrdší přísady chilli, pepře, semen koriandru a kmínu, pramenů kaffirového vápna, do mortoru a důkladně buďte tloučkem. Když jsou úplně rozdrceny na pastu, přidejte kořenovou libru česneku, galangalu a koriandru znovu a vytvořte hladkou pastu. Nyní přidejte šalotku, nam pla a kapi a buďte znovu, dokud nebude hladká pasta.

Můžete použít kuchyňský robot, ale je obtížnější vytvořit hladkou pastu. Mixér vytváří hladší pastu. Můžete začít v kuchyňském robotu a dokončit v mortoru, abyste dosáhli požadované hladké pasty. Vložte do skleněné nádoby a uchovávejte v chladničce po dobu až 3 měsíců.

Thajská kari pasta z červené kari (značky Mae Ploy nebo Mae Sri jsou docela dobré), ale čerstvě vyrobené kari pasta chutná mnohem lépe a neobsahuje MSG ani konzervační látky.


Metoda výroby kari
---------

1 libra kuře nakrájená na kousky velikosti kousnutí
1 může kokosové mléko
1/3 libry thajský lilek (malé kulaté lilky)
4 kaffirové limetkové listy se propadly
2 karty Thajská bazalka
3 karty rybí omáčka
1 tabulkový palmový cukr

olej na vaření
2-6 karet červené kari pasty

metoda
------

Silnou část plechovky z kokosového mléka vložte do pánve, přidejte kari pastu, smažte, dokud nebude voňavá a začne se oddělovat. Přidejte zbytek kokosového mléka, zamíchejte a smíchejte, přidejte kousky kuřecího masa a listy bazalky, duste, dokud kuře neztrácí svou růžovost. Přidejte lilek, upravte chuť podle svých představ. Pokračujte v vaření, dokud se vaří kuře a lilek nezmäkne.

Podáváme s dušenou jasmínovou rýží. Ozdobte dalšími thajskými bazalkovými listy.

Video Návody: Kuřecí kari - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU (Smět 2024).